Ingredientes
Para el ceviche
- 1 kg filete de pescado puede ser corvina, reineta, lenguado, cojinova, mero, o cualquier pescado blanco o rosado que encuentres
- a gusto ají o rocoto picado muy pequeño
- a gusto sal y pimienta
- ½ cebolla morada cortada en pluma fina
Para la leche de tigre
- 40 g trocitos del pescado de arriba que no vayas a usar
- 30 g cebolla morada o blanca (la morada le da un color rosado y la blanca más blanco)
- 2 dientes de ajo
- ají o rocoto a gusto
- 30 g apio
- 10 g jengibre / kion
- a gusto sal y azúcar
- 500 ml jugo de limón verde / de pica / sutil / lima no lo exprimas hasta el fondo, solo hasta lo que te deje fácilmente el limón para que no exprimas el amargor de la parte blanca y piel
- 4 ramas cilantro / culantro sin hojas
Para servir
- 2 camotes cocidos
- Hojas de culantro picadas o enteras, a gusto
- Choclo cocido
Elaboración paso a paso
Para el ceviche
- Deja que la cebolla repose por 15min con abundante sal. Luego enjuágala y reserva.
- Corta el pescado en cubos de 2cm. Cualquier parte más delgada o pequeña la dejamos para la leche de tigre.
- Mezcla el pescado con el ají o rocoto, la cebolla, sal y pimienta y deja que repose mientras hacemos la leche de tigre.
Para la leche de tigre
- Exprime los limones lo más cerca que puedas al momento de servir para que no se ponga amargo y a medida que los exprimes mantén el jugo con un cubito de hielo. Quita el hielo cuando licúes.
- Pon todo en la licuadora y apreta el botón de "pulse" o "pulsar" hasta que veas que todo está en cubitos pequeños (unas 6 veces).
- Pasa la leche de tigre por un colador y presiona para que bote todo el jugo.
- Prueba la leche de tigre y ajusta el nivel de sal, pimienta y también échale un poco de azúcar si está demasiado ácido / agrio (esto especialmente si estás fuera de Perú y el limón no es muy dulce). Deberías poder tomarla y disfrutarla incluso antes de mezclarla con el pescado.
- Mezcla la leche de tigre con el pescado y los otros ingredientes y sirve inmediatamente con culantro, camote y choclo peruano cocido.