Crema volteada
La crema volteada peruana es nuestra versión del flan. La receta de crema volteada es muy suave porque está hecha con leche condensada y leche evaporada. Es realmente fácil de hacer y una vez que la hayan agarrado el truco, lo van a hacer sin parar.
Imprimir
Pin
Raciones: 9 porciones individuales o 1 molde de 22xx11cm
Ingredientes
Para el caramelo
- 100 g azúcar granulada
Para la crema volteada
- 400 g leche evaporada
- 400 g leche condensada
- 3 huevo enteros
- 2 yemas de huevo
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
Elaboración paso a paso
Para el caramelo
- Esparce una capa delgada de azúcar sobre una sartén a fuego medio. A medida que se va derritiendo échale una capita finita de más azúcar encima. Repite esto hasta que hayas usado toda el azúcar de la receta.
- Gira y rota la sartén para ayudar a que se derrita cuando ya quede poco sin derretir pero no uses un utensilio como una espátula o cuchara o se va a cristalizar. Si se pone muy oscuro o empieza a salir humo es que está muy caliente. *TIP* Mucha gente me dice que se le pasa el color del caramelo. Si es la primera vez que haces caramelo es mejor que uses una sartén de color claro para que puedas ver la evolución del color.
- Si estás usando moldes individuales pon una capita delgada de caramelo en la base de los moldes. Si estás usando molde grande puedes ponerle solo abajo para luego pasar un cuchillo por el borde antes de desmoldar o puedes también ponerle a la base y bordes lo más alto que puedas y así se desmolda solo. Si quieres hacer esta última opción el molde tiene que estar caliente (puedes precalentarlo con el horno) para que el caramelo no se solidifique inmediatamente. Agarra el molde usando un paño de cocina grueso o un guante y gíralo para que el caramelo cubra la base y lados de manera pareja. Sin importar la opción que hagas tienes que esperar a que el molde y caramelo se enfríen por completo antes de rellenarlo.
Para la crema volteada
- Mezcla todo con un batidor de mano pero no batas demasiado porque entonces le insertas aire a la mezcla, creando burbujas en el producto final.
- Pasa la mezcla por un colador 3 veces para atrapar cualquier trozo grande de huevo que pueda afectar la textura. La última vez pásalo por colador a una jarra para poder llenar los moldes o el molde.
- Si usas moldes individuales deja 5mm libres porque se expande un poco. Usa algo delgado como la parte de atrás de un cuchillo o un palito de anticucho para mover lentamente la mezcla dentro de los moldes. Esto hace que las burbujas de aire suban a la superficie.
- Va a un horno precalentado a 130C por 45min para los moldes pequeños o 1 hora para molde grande. Los moldes pequeños no necesitan cocinarse en baño María pero el molde grande sí así que ponle abajo una fuente con agua hirviendo. Sabes que está listo cuando tiene una textura gelatinosa si mueves el molde suavemente y que no tenga partes totalmente líquidas. No los recocines o va a empezar a perder la textura cremosita. Una vez listo, deja que alcancen temperatura ambiente y luego van a la refri por por lo menos 4 horas. Luego de este tiempo la vamos a desmoldar como describo en el siguiente paso.
- Si no le pusiste caramelo a los lados pasa un cuchillo delgado para despegar la mezcla. Voltea el molde con cuidado sobre el plato donde vas a servir; luego no lo vas a poder mover de lugar.
- Sirve la crema volteada fría o a temperatura ambiente.
Notas
El molde tradicional para este postre es un molde de queque redondo con un hueco en el medio. Si quieres hacer ese tienes que multiplicar la receta por 2.