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Ensalada de legumbres

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Plato: Ensalada
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 1 persona

Ingredientes

  • 6 cdas legumbres cocidas, yo usé lentejas puede ser también pallares, garbanzos, frijoles (de cualquier color)
  • 6 tomates cherry cortados en 4 o tomate grande cortado
  • 1/2 palta
  • 1 pimiento morrón / piquillo cortado en cubos o 1/2 pimiento crudo en cubos pequeños
  • arúgula o berros para darle frescura a las legumbres también puede ser espinaca baby y brotes
  • 1/3 pepino en tajadas y las tajadas a la mitad también puede ser cebolla roja en cubitos, muy poco

Notas

Con las legumbres que son tan terrosas es bueno tener elementos frescos en la ensalada como el pepino, el pimiento, los tomates cherry e incluso cebolla morada. Te diría que no escojas lechugas de color claro que se pierden un poco con los sabores fuertes que traen los demás ingredientes. Además si vas a cocinar las legumbres tú [email protected] hazlo solo hasta que estén al dente, no tanto como si quisieras hacerlas puré.