Ingredientes
Para la masa
- 350 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 2 cdas azúcar blanca
- 1 cdta sal
- 6 g levadura seca instantánea o 12g levadura seca no instantánea o 24g levadura seca*
- 240 ml leche tibia puede ser sin lactosa
- 20 g mantequilla sin sal derretira y enfriada a temperatura ambiente
- aceite vegetal para cubrir la masa
Para el baño de bicarbonado
- 750 ml agua caliente
- 4 cdas bicarbonato
Para pintar los mini pretzels
- 1 huevo
- 1 cda agua
- sésamo / ajonjolí tostado
Para la salsa de queso y cerveza
- 2 cda harina
- 2 cda mantequilla sin sal
- 100 ml cerveza
- 120 ml leche
- 1/4 cdta ajo en polvo
- 1/8 cdta cebolla en polvo
- 1/8 cdta paprika
- 150 g queso cheddar rallado
- Sal a gusto
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Poner todos los ingredientes en el bowl de una batidora y usar el accesorio de gancho para mezclarlos. Amasar en la máquina por 10min. Alternativamente amasar a mano por 15min.
- Hacer una bola con la masa, cubrir en aceite vegetal y dejar leudar en un bowl tapado con un paño de cocina por 60-90min o hasta que haya doblado su tamaño. Idealmente déjala leudar en un lugar cálido para acelerar el proceso. Puede ser adentro del horno con solo la luz prendida o sobre el refrigerador.
- Aplasta la masa para quitarle el aire y dividir en 6 partes más o menos iguales.
- Estirar cada parte haciendo una forma de serpiente y luego de ella cortar las almohaditas que van a ser nuestros mini pretzels. En todo momento mantener la masa y mini pretzels con los que no estamos trabajando debajo de un paño de cocina para que no se sequen.
- Dejar leudar en la mesa de la cocina tapados por 15min.
Para el baño de bicarbonato
- Agregar el bicarbonato al agua y bañar por un par de segundos los mini pretzels metiendo unos pocos a la vez.
- Ponerlos sobre una bandeja de horno con silpat o papel mantequilla (idealmente silpat).
Para pintar los mini pretzels
- Pintar los mini pretzels con la mezcla de huevo y agua y rociar con semillas de sésamo o ajonjolí tostado.
- Van a un horno precalentado a 200C por 8-10min o hasta que estén dorados.
Para la salsa de queso y cerveza
- Derrite la mantequilla en una olla y luego agrega la harina. Hervir por un minuto mientras mueves constantemente con un batidor de mano.
- Agregar la cerveza y mezclar. Dejar hervir hasta que quede muy poco líquido, mezclando constantemente.
- Agregar la leche y volver a mezclar hasta que rompa hervor.
- Agregar el queso rallado y el resto de ingredientes y mezclar hasta que esté integrado. Probar y ajustar nivel de sal.
Notas
**Si no usas instantánea debes primero mezclar la levadura con la leche tibia y el azúcar y dejar reposar por 10min. Si no salen burbujas es que la levadura se ha muerto y debes usar una nueva.