Ya saben que me encanta hacer pan así que es lógico que mi primera receta del 2019 en el blog sean estos mini pretzels con salsa de queso y cerveza. Son doraditos, esponjocitos y la salsa es realmente rica.
Esta es la versión salada de los mini pretzels de canela y en verdad puedes ponerle el sabor que quieras! Puedes ponerle sal de ajo, semillas de amapola, queso, etc! Son súper versátiles y divertidos en esta versión mini. Aquí les dejo el video de la receta de canela por si quieren ver cómo se hace la masa:
La salsa de queso y cerveza es muuuy sabrosa y la pueden comer niños también porque nos aseguramos que el alcohol se haya evaporado por completo dejando atrás solo el sabor. Esta salsa también es rica para usar con nachos ;).
6glevadura seca instantáneao 12g levadura seca no instantánea o 24g levadura seca*
240mlleche tibiapuede ser sin lactosa
20gmantequilla sin sal derretira y enfriada a temperatura ambiente
aceite vegetal para cubrir la masa
Para el baño de bicarbonado
750mlagua caliente
4cdasbicarbonato
Para pintar los mini pretzels
1huevo
1cdaagua
sésamo / ajonjolí tostado
Para la salsa de queso y cerveza
2cdaharina
2cdamantequilla sin sal
100mlcerveza
120mlleche
1/4cdtaajo en polvo
1/8cdtacebolla en polvo
1/8cdtapaprika
150gqueso cheddarrallado
Sal a gusto
Elaboración paso a paso
Para la masa
Poner todos los ingredientes en el bowl de una batidora y usar el accesorio de gancho para mezclarlos. Amasar en la máquina por 10min. Alternativamente amasar a mano por 15min.
Hacer una bola con la masa, cubrir en aceite vegetal y dejar leudar en un bowl tapado con un paño de cocina por 60-90min o hasta que haya doblado su tamaño. Idealmente déjala leudar en un lugar cálido para acelerar el proceso. Puede ser adentro del horno con solo la luz prendida o sobre el refrigerador.
Aplasta la masa para quitarle el aire y dividir en 6 partes más o menos iguales.
Estirar cada parte haciendo una forma de serpiente y luego de ella cortar las almohaditas que van a ser nuestros mini pretzels. En todo momento mantener la masa y mini pretzels con los que no estamos trabajando debajo de un paño de cocina para que no se sequen.
Dejar leudar en la mesa de la cocina tapados por 15min.
Para el baño de bicarbonato
Agregar el bicarbonato al agua y bañar por un par de segundos los mini pretzels metiendo unos pocos a la vez.
Ponerlos sobre una bandeja de horno con silpat o papel mantequilla (idealmente silpat).
Para pintar los mini pretzels
Pintar los mini pretzels con la mezcla de huevo y agua y rociar con semillas de sésamo o ajonjolí tostado.
Van a un horno precalentado a 200C por 8-10min o hasta que estén dorados.
Para la salsa de queso y cerveza
Derrite la mantequilla en una olla y luego agrega la harina. Hervir por un minuto mientras mueves constantemente con un batidor de mano.
Agregar la cerveza y mezclar. Dejar hervir hasta que quede muy poco líquido, mezclando constantemente.
Agregar la leche y volver a mezclar hasta que rompa hervor.
Agregar el queso rallado y el resto de ingredientes y mezclar hasta que esté integrado. Probar y ajustar nivel de sal.
Notas
**Si no usas instantánea debes primero mezclar la levadura con la leche tibia y el azúcar y dejar reposar por 10min. Si no salen burbujas es que la levadura se ha muerto y debes usar una nueva.
