Ingredientes
Para el caldo de verduras
- 50 g zanahoria pelada en cubos medianos
- 50 g apio en trozos medianos
- 50 g cebolla blanca en cubos medianos
- 1 hoja de laurel
- 3 litros agua
Para los camarones, espárragos y alcachofas
- 150 g camarones crudos pelados y desvenados
- 6 fondos de alcachofa idealmente frescos o congelados y cortados en cuartos
- 10 espárragos
- Mantequilla sin sal
- Aceite de oliva extra virgen
- Jugo de ½ limón
Para el risotto
- Aceite de oliva extra virgen
- 100 g cebolla blanca picada finamente
- 175 g arroz arborio
- 100 ml vino blanco
- Pizca de azafrán
- 30 g queso parmesano recién rallado. Yo usé Grana Padano
- Sal y pimienta a gusto
- 10 g mantequilla sin sal fría
Elaboración paso a paso
Para el caldo de verduras
- Poner todo en una olla y dejar hervir por 30min (contar el tiempo desde que rompe hervor).
- Colar y descartar las verduras o usarlas para hacer una crema.
Para los camarones, espárragos y alcachofas
- Remover la parte inferior fibrosa a los espárragos. Poner a hervir agua en una olla pequeña con una cucharada de sal. Cuando hierva fuertemente agregar los espárragos. Dejar hervir por 1 minuto y luego detener la cocción en agua fría con hielo por un par de minutos y escurrir.
- Descartar el agua y reemplazar por agua fresca de la llave. Agregar el jugo de medio limón y los fondos de alcachofa. Dejar hervir hasta que se pueda atravesar la alcachofa fácilmente con un cuchillo. Retirar de la olla y reservar.
- Cuando le quede poco al risotto poner un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén a fuego alto y agregar los espárragos y alcachofas. Dejarlos quietos por un minuto para que se doren y luego darles la vuelta. Repetir hasta que estén doraditos. Retirar.
- Agregar más mantequilla y aceite de oliva y repetir el proceso con los camarones. Solo necesitan un minuto por lado para estar totalmente cocidos. Recuerda dejarlos quietos cuando los pongas y gires para que se doren correctamente.
Para el risotto
- Cocinar la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté muy suave y pierda su olor fuerte.
- Agregar el arroz y azafrán y mover constantemente por un minuto.
- Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo.
- Empezar a agregar el caldo poco a poco moviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
- Colocar el Aditamento Rallador/Rebanador en el Centro de Conexión de la Batidora KitchenAid, utilizar velocidad 3 y rallar el queso parmesano para agregarlo al risotto.
- Ajustar nivel de sal y pimienta y agregar más caldo de ser necesario. La consistencia debería ser tal que si pasas una cuchara por la mitad del risotto éste regrese a su lugar con facilidad.
- Terminar agregando la mantequilla y mezclar.
- Servir con las alcachofas, espárragos y camarones.