Mi risotto favorito tiene que ser el de azafrán. Me encanta el sabor que tiene y especialmente me gusta cómo acompaña mariscos y pescados. Antes lo he hecho con pez espada a la plancha (el favorito de Javi) y ahora esta versión. Este risotto al azafrán con camarones, espárragos y alcachofas es perfecto para una ocasión especial porque es realmente rico.
Mucha gente le tiene miedo al risotto, pero la verdad es que no es complicado de hacer. Solo hay que tener cuidado de seguir bien todos los pasos para que te quede riquísimo y al final solo te va a tomar 20 minutos de inicio a fin. Yo diría que lo más importante que hay que considerar y que mucha gente ignora es que el arroz no debe quedar pegajoso y casi desintegrado. Debe quedar al dente, así como cuando comemos pasta.
Siempre que tengo que hacer caldo lo hago en casa. No tiene sentido comprar cubitos que están llenos de saborizantes, preservantes y mucha mucha sal que nos cambia el plato por completo. Hacer un caldo de verduras es particularmente fácil porque solo toma media hora desde que rompe hervor. Lo que yo hago normalmente es picar las verduras mientras hago mi desayuno y lo pongo a cocinar mientras me ducho y alisto en el día. Para cuando terminé ya está listo el caldo. El día anterior puedes tener listo el caldo de verduras así como las primeras cocciones de las alcachofas y espárragos. Así vas avanzando y no tienes que estar tan pendiente el día que lo preparas para servir.
Para rallar el queso de esta receta (porque obviamente le puse queso parmesano a la receta, jaja) usé el Aditamento Rallador/Rebanador de KitchenAid para la batidora. Es buenísimo para cuando quieres rallar harto queso como en este caso porque prendes la batidora y te olvidas. También es súper para rallar zanahoria para un carrot cake :O!
Ingredientes
Para el caldo de verduras
- 50 g zanahoria pelada en cubos medianos
- 50 g apio en trozos medianos
- 50 g cebolla blanca en cubos medianos
- 1 hoja de laurel
- 3 litros agua
Para los camarones, espárragos y alcachofas
- 150 g camarones crudos pelados y desvenados
- 6 fondos de alcachofa idealmente frescos o congelados y cortados en cuartos
- 10 espárragos
- Mantequilla sin sal
- Aceite de oliva extra virgen
- Jugo de ½ limón
Para el risotto
- Aceite de oliva extra virgen
- 100 g cebolla blanca picada finamente
- 175 g arroz arborio
- 100 ml vino blanco
- Pizca de azafrán
- 30 g queso parmesano recién rallado. Yo usé Grana Padano
- Sal y pimienta a gusto
- 10 g mantequilla sin sal fría
Elaboración paso a paso
Para el caldo de verduras
- Poner todo en una olla y dejar hervir por 30min (contar el tiempo desde que rompe hervor).
- Colar y descartar las verduras o usarlas para hacer una crema.
Para los camarones, espárragos y alcachofas
- Remover la parte inferior fibrosa a los espárragos. Poner a hervir agua en una olla pequeña con una cucharada de sal. Cuando hierva fuertemente agregar los espárragos. Dejar hervir por 1 minuto y luego detener la cocción en agua fría con hielo por un par de minutos y escurrir.
- Descartar el agua y reemplazar por agua fresca de la llave. Agregar el jugo de medio limón y los fondos de alcachofa. Dejar hervir hasta que se pueda atravesar la alcachofa fácilmente con un cuchillo. Retirar de la olla y reservar.
- Cuando le quede poco al risotto poner un poco de mantequilla y aceite de oliva en una sartén a fuego alto y agregar los espárragos y alcachofas. Dejarlos quietos por un minuto para que se doren y luego darles la vuelta. Repetir hasta que estén doraditos. Retirar.
- Agregar más mantequilla y aceite de oliva y repetir el proceso con los camarones. Solo necesitan un minuto por lado para estar totalmente cocidos. Recuerda dejarlos quietos cuando los pongas y gires para que se doren correctamente.
Para el risotto
- Cocinar la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté muy suave y pierda su olor fuerte.
- Agregar el arroz y azafrán y mover constantemente por un minuto.
- Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo.
- Empezar a agregar el caldo poco a poco moviendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
- Colocar el Aditamento Rallador/Rebanador en el Centro de Conexión de la Batidora KitchenAid, utilizar velocidad 3 y rallar el queso parmesano para agregarlo al risotto.
- Ajustar nivel de sal y pimienta y agregar más caldo de ser necesario. La consistencia debería ser tal que si pasas una cuchara por la mitad del risotto éste regrese a su lugar con facilidad.
- Terminar agregando la mantequilla y mezclar.
- Servir con las alcachofas, espárragos y camarones.
Este post está auspiciado por KitchenAid. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.
2 comentarios
Hola! Gracias por la receta!
La parte del risotto se hace siempre a fuego lento?
Hola Valentina! Medio-bajo, la idea es que sea un hervor suave