Para la masa

• Mezclar la harina, sal, azúcar y levadura en un bowl.
• Hacer un hoyo en el centro y poner el agua tibia.
• Mezclar con una cuchara o espátula desde el centro agregando poco a poco la harina de los lados.
• Cuando la cuchara ya no te ayude a mezclar usa tus manos para incorporar la masa. Al final vas a ver que vas a tener que poner todo sobre la mesa y mezclar un poco con tus manos amasando un poco.
• Si en este punto se pega a tus manos, agregamos poco a poco un poco de harina hasta que ya no se nos pegue. No le agregues de más porque si se seca mucho no leuda tan fácilmente.
• Amasar la masa por 30min a mano o 15min en la batidora con el accesorio de gancho a velocidad máxima. Agrega el aceite de oliva un poco a la vez e incorpóralo por completo. En este momento podrías congelar la masa por máximo un mes.
• Forma una bola con la masa, cúbrela en un bowl y déjala leudar por 2 horas. Luego de ese tiempo, divídela en 4 porciones iguales. Forma bolitas individuales y ponlas dentro de pocillos individuales con aceite de oliva.
• Cúbrelos y déjalos leudar por 1 hora.
• En los últimos 30min de leudado prende tu horno a la temperatura máxima que tenga disponible; broiler incluido. Si te da miedo o no sabes cuál es el máximo ponlo a 250C. Adentro del horno además deja tu sartén de hierro / piedra de pizza / bandeja de horno para que se caliente a la misma temperatura. Ponla muy cerca de la parte superior del horno.
• Corta trozos de papel para hornear para las masas y sobre ellas espolvorea sémola. Encima pon una de las masas y usa tus dedos con aceite para presionar en el centro, como haciendo una pizza. Agrega aceite de oliva al centro y ayúdate con el papel para doblar la masa en dos.
• Hornea la masa sobre la piedra de pizza o lo que estés usando por 10-15min o hasta que esté dorada.
• Abre el pan para rellenar con lo que más quieras. Yo usé pesto, tomate cherry y reducción de aceto balsámico.