Semifreddo de frutilla (fresa) y rosa de jamaica
Este semifreddo es tremendamente fácil de preparar. Tiene una textura muy suave y es impresionante en la mesa.
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Servings: 8 porciones en un molde de 22x11cm
Ingredientes
Para la frutilla/fresa
- 400 g frutillas/fresas lavadas y sin hoja
- 70 g azúcar blanca
- 3 bolsas infusión Rosa de Jaimaica Supremo
Para el semifreddo
- 6 yemas
- 90 g azúcar
- 90 ml/g de agua
- 375 g crema fresca fría recién sacada de la refrigeradora
Instrucciones
Para la salsa de maracuyá
- Licúa las frutillas/fresas y agrégalas a una olla a través de un colador. Agrega el azúcar y las 3 bolsas de rosa de jamaica y cocónalas a fuego medio-alto hasta que solo quede la mitad del volumen original.
- Deja que se enfríen por completo antes de usarlas.
Para el semifreddo
- Prepara un molde para pan de 22x11cm con papel mantequilla. Córtalo al tamaño del molde y pégalo en su lugar usando un poco de aceite vegetal frotado en el interior del molde.
- Pon las yemas en un bowl para batirlas y empieza a batirlas a velocidad baja para que no formen una capa seca encima.
- Pon a hervir el agua y azúcar a fuego medio. Deja que se disuelva por completo el azúcar y que rompa hervor. Una vez que el hervor esté fuerte (no tiene que espesar el almíbar), pon la velocidad del batido de las yemas al máximo y agrega el almíbar por el lado del bowl.
- Sigue batiendo las yemas a velocidad alta hasta que crezcan mucho y se enfríen a temperatura ambiente. Agrega las frutillas ya frías e incorpóralos usando movimientos envolventes.
- En un bowl limpio, bate la crema de leche hasta que esté espumosa y brillante, no totalmente firme. Mezcla la crema con la preparación anterior con una espátula y usando movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla dentro del molde y congélala por no menos de 8 horas.
Para servir
- Para servir, dale la vuelta al molde y retira el papel.