Waffles Belgas (Waffles de Liege)
Me encantan los waffles y los belgas son los mejores. Se preparan con una masa tipo brioche. Son crocantes por fuera y suaves por dentro, ideales con una salsa de chocolate.
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Servings: 10 waffles
Ingredientes
Azúcar perlada
- 250 g azúcar flor
- 4 cdtas agua
Masa
- 250 ml leche tibia
- 8 g levadura instantánea
- 500 g harina
- 4 cdas azúcar rubia
- ½ cdta vainilla
- 1.5 cdta sal
- 2 huevos
- 200 g mantequilla a temperatura ambiente
- 160 g azúcar perlada también puede ser comprada
Para la salsa de chocolate
- 100 g chocolate yo usé el de la marca belcolade de 60% cacao
- 100 g azúcar
- 200 g crema de leche bolsa Soprole
Para servir
- Fresas/frutillas
Instrucciones
Para el azúcar perlada
- Agrega un poco de agua a la vez al azúcar hasta que tengas una pasta seca. Con tus dedos, desmenuza la masa y ponla en una capa sobre una bandeja. Deja que se seque toda la noche. Alternativamente lo puedes poner en un deshidratador.
Para la masa
- Mezcla los ingredientes menos la mantequilla y azúcar perlada. Amasa por 20 minutos a mano o 10 minutos en batidora con el accesorio de gancho.
- Agrega la mantequilla una cucharada a la vez. Al inicio va a parecer muy difícil de incorporar, pero a medida que avances va a ser más y más fácil. Al final deberías tener una masa homogénea y brillante.
- Deja la masa en un bowl, cúbrelo con plástico y deja que leude por 1 hora en un lugar tibio.
- Agrega el azúcar perlada y mezcla.
- Divide la masa en 10 porciones y forma bollitos con cada porción. Para eso aplana la sección de masa, dobla los bordes del exterior hacia adentro, dale la vuelta y gira el bollito presionando contra la mesa para sellar la unión.
- Cubre las secciones y déjalas descansar por 20 minutos.
- Precalienta la wafflera, agrega los bollitos, tápalos y cocínalos por 2-3 minutos por lado si es sobre fuego o 4-6 minutos si es eléctrica.
Para la salsa de chocolate
- Derrite el chocolate en intervalos de 30 segundos en el microondas, mezclando entre cada intervalo. Cuando esté derretido, detente.
- Calienta la crema con el azúcar para disolverla. Cuando le salga vapor, apaga el fuego.
- Vierte toda la crema sobre el chocolate y con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
- Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.