Ingredientes
Para la masa
- 240 ml leche tibia
- 40 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
- 500 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 1 cdta sal
- 70 g azúcar blanca granulada
- 6 g levadura seca instantánea o 12g levadura seca no instantánea o 24g levadura fresca**
- 1 huevo
- Ralladura de 1 naranja
- 1 cdta canela en polvo
- 1/4 cdta 5 spice o 1/8 cdta clavo de olor en polvo
- 40 g pasas rubias
- 40 g pasas morenas
Para la cruz
- 35 g harina
- 2½ cdas agua
Para el glaseado
- 2 cdas mermelada de damasco o durazno
- Agua para ajustar la textura
Elaboración paso a paso
Para la masa
- En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes menos las pasas. Amasa por 10 minutos en máquina con el accesorio de gancho o a mano por 20 minutos sobre una superficie limpia. La masa se debería sentir pegajosa. Una vez amasado, agrega las pasas y mézclalas.
- Regresa la masa al bowl, cúbrelo y deja que leude por 1 hora en un lugar cálido. A mí me funciona ponerla en mi horno apagado con la luz prendida. Si no es posible esto en tu horno, puedes poner en el horno un bowl con agua hirviendo junto a tu masa para que caliente el ambiente.
- Pesa la masa y divídela en 12 porciones iguales.
- Forma bollitos individuales en una mesa ligeramente enharinada. Para eso aplana la porción de masa, trae los bordes hacia adentro como haciendo un paquetito y dale la vuelta. Con tu mano y presionando ligeramente el bollo contra la mesa, hazlo girar para sellar la unión. Repite con todos los bollos.
- Pon los bollos en una bandeja preparada con mat de silicona o papel mantequilla. Déjalos descansar por 1 hora en un lugar tibio nuevamente. Échales agua con un rociador para que no se sequen y tápalos con un paño de cocina limpio.
Para la cruz
- Cuando terminaron de leudar, mezcla la harina con el agua en un bowl y pon la mezcla dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña de unos 2mm de diámetro. Haz tiras de masa cruzando los bollitos formando las cruces.
- Hornea los bollitos en un horno precalentado a 180°C/350°F por 30-40 minutos o hasta que veas que están doraditos.
Para el glaseado
- Mezcla la mermelada de damasco (solo la parte que no tenga fruta entera) con un poco de agua para formar el glaseado. La cantidad de agua va a depender de qué tan espesa es tu mermelada.
- Pinta tus bollitos con el glaseado y a disfrutar!
Notas
** Si usas levadura seca o fresca primero debes mezclarla con la leche tibia y dejar que repose por 10min antes de usarla. Si no ha burbujeado en este tiempo tienes que descartarla porque significa que ya murió la levadura.