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Hot Cross Buns (pancitos de semana santa)

por Lore

Se acerca semana santa y esta receta de hot cross buns es típica de la época en inglaterra. Con una cruz en la parte superior, estos pancitos especiados y con pasas se van a volver tus favoritos todo el año.

¿Dónde originan los hot cross buns?

Hoy en día, donde más se comen estos hot cross buns como tradición de semana santa es en Inglaterra. Sin embargo una variación de esta receta se hacía con la misma cruz en las culturas antiguas griegas y romanas para simbolizar las etapas de la luna y las estaciones. Los hot cross buns que se traducen a bollitos calientes con cruz, y se asocia al cristianismo desde el siglo 14 en Inglaterra. ¡Se cree que fue un cura el que los hizo por primera vez para un viernes santo y quedaron como tradición por siglos! Hoy aún se comen en Inglaterra todo el año, pero especialmente en semana santa. Cuando viví en Londres, probé estos pancitos y los amé inmediatamente. Son especiados, lo que AMO, y con pasitas, que amo también. En esta receta yo uso dos tipos de pasas pero también puedes usar solo un tipo.

¿Qué ingredientes tienen los hot cross buns?

Los hot cross buns son especiados, y normalmente se usa canela más otras especias que varían según la receta. En mi caso usé ralladura de naranja, canela y un poco de 5 spice que es una mezcla de especias deliciosa que venden lista. Si no la consigues, puedes usar un poco de clavo de olor además de la canela. En la receta te pongo ambas cantidades. Los pancitos luego se pintan con mermelada de damasco (puede ser durazno) ligeramente disuelta. Eso les da un brillo hermoso y una capita dulce encima. Son deliciosos con mantequilla y mermelada.

Bollitos personales

Me encantan los pancitos así en forma de bollo. Es como un pan para ti solit@ jaja. Si te gustan, puedes ver mi receta de pan blanco básico y también mis bollos de brioche. En ambas recetas hacemos pancitos así que son deliciosos tostados con mantequilla. Yo estoy segura que vas a hacer esta receta por semana santa pero luego la vas a querer repetir todo el año, son demasiado ricos! Son ideales solos o puedes también abrirlos, tostarlos y comerlos con mantequilla y mermelada.

¿Cómo hacer hot cros buns?

Los hot cross buns se hacen como cualquier otro pancito. Se unen los ingredientes, se deja leudar, se divide la masa, se deja leudar nuevamente y se hornean. La particular de estos pancitos de semana santa es que antes de hornearlos se les pone con una manga una marca de cruz a cada uno con una mezcla de harina y agua. Además, al salir del horno se pintan con un poco de mermelada de damasco. Eso le da ese brillo y color hermoso que tienen en la parte superior.

Hot Cross Buns (pancitos de semana santa)

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 240 ml leche tibia
  • 40 g mantequilla sin sal derretida y enfriada a temperatura ambiente
  • 500 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 1 cdta sal
  • 70 g azúcar blanca granulada
  • 6 g levadura seca instantánea o 12g levadura seca no instantánea o 24g levadura fresca**
  • 1 huevo
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 cdta canela en polvo
  • 1/4 cdta 5 spice o 1/8 cdta clavo de olor en polvo
  • 40 g pasas rubias
  • 40 g pasas morenas

Para la cruz

  • 35 g harina
  • cdas agua

Para el glaseado

  • 2 cdas mermelada de damasco o durazno
  • Agua para ajustar la textura

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes menos las pasas. Amasa por 10 minutos en máquina con el accesorio de gancho o a mano por 20 minutos sobre una superficie limpia. La masa se debería sentir pegajosa. Una vez amasado, agrega las pasas y mézclalas.
  • Regresa la masa al bowl, cúbrelo y deja que leude por 1 hora en un lugar cálido. A mí me funciona ponerla en mi horno apagado con la luz prendida. Si no es posible esto en tu horno, puedes poner en el horno un bowl con agua hirviendo junto a tu masa para que caliente el ambiente.
  • Pesa la masa y divídela en 12 porciones iguales.
  • Forma bollitos individuales en una mesa ligeramente enharinada. Para eso aplana la porción de masa, trae los bordes hacia adentro como haciendo un paquetito y dale la vuelta. Con tu mano y presionando ligeramente el bollo contra la mesa, hazlo girar para sellar la unión. Repite con todos los bollos.
  • Pon los bollos en una bandeja preparada con mat de silicona o papel mantequilla. Déjalos descansar por 1 hora en un lugar tibio nuevamente. Échales agua con un rociador para que no se sequen y tápalos con un paño de cocina limpio.

Para la cruz

  • Cuando terminaron de leudar, mezcla la harina con el agua en un bowl y pon la mezcla dentro de una manga pastelera con una boquilla pequeña de unos 2mm de diámetro. Haz tiras de masa cruzando los bollitos formando las cruces.
  • Hornea los bollitos en un horno precalentado a 180°C/350°F por 30-40 minutos o hasta que veas que están doraditos.

Para el glaseado

  • Mezcla la mermelada de damasco (solo la parte que no tenga fruta entera) con un poco de agua para formar el glaseado. La cantidad de agua va a depender de qué tan espesa es tu mermelada.
  • Pinta tus bollitos con el glaseado y a disfrutar!

Notas

** Si usas levadura seca o fresca primero debes mezclarla con la leche tibia y dejar que repose por 10min antes de usarla. Si no ha burbujeado en este tiempo tienes que descartarla porque significa que ya murió la levadura.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

4 comentarios

William Lopez abril 2, 2021 - 2:13 pm

Excelente receta !

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Andrea Arévalo abril 9, 2023 - 10:19 am

Hola Lorena! Que tamaño de bandeja usaste para colocar los panes en el horno.
Gracias

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Lore abril 9, 2023 - 2:10 pm

Hola Andrea! Esta es de 30×20 aprox, pero puedes usar cualquier bandeja de horno

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Gloria agosto 30, 2023 - 3:54 pm

Excelentes recetas. Gracias

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