Pascualina o pastel de espinaca con ricotta y tocino
Imprimir PinRaciones: 10 porciones en un molde de 25cm de diámetro
Ingredientes
Para la ricotta (puedes reemplazar por 320g de ricotta comprada)
- 2 litros leche
- 6 cdas jugo de limón
- 2 cdtas sal
Para la espinaca
- 300 g espinaca baby sin tallos
- 1 cdta sal
Para el tocino
- 180 g tocino en láminas
Para el relleno
- Ricotta, espinaca y tocino de los pasos anteriores
- 4 huevos
- 400 ml crema de leche
- 100 g mozzarella rallada
- ½ cdta sal
- Pimienta a gusto
Para la masa
- 350 g masa filo / philo / phyllo
- 100 g mantequilla sin sal derretida
Elaboración paso a paso
Para la ricotta
- En una olla haz hervir la sal y la leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se vaya a pegar y quemar en la base de la olla.
- Una vez que hierva apaga el fuego y ponle el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10min. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón puedes regresarlo al fuego un ratito, se debería cortar.
- Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón / estopilla encima. Puedes usar también gasa médica. Resérvalo solo para este uso para que no se contamine tu queso.
- Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 10min. Luego con tus manos presiona el queso a través de la muselina para retirar todo el líquido que puedas y quede bien seca.
- Deshecha el suero de leche que queda en el bowl y quédate con el queso
Para la espinaca
- En una olla mediana, pon a hervir abundante agua con la sal.
- Cuando esté hirviendo fuertemente, agrega toda la espinaca de una vez y sumérgela toda con una cuchara o espátula. Deja que esté en el agua por 20 segundos.
- Retírala a un bowl con agua fría y hielo y deja que se enfríe.
- Una vez fría, toma pequeñas porciones de espinaca y exprímelas muy bien con tu puño cerrado. Queremos quitar toda el agua que podamos.
- Pica la espinaca seca muy pequeño y resérvalo.
Para el tocino
- En una sartén a fuego medio, pon las tiras de tocino una al lado de la otra y dóralo bien por ambos lados.
- Retíralo y ponlo sobre papel absorbente. Cuando se haya enfriado pícalo finamente.
Para el relleno
- Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.
Para la masa
- Todo el tiempo que estemos trabajando con masa filo, preocúpate que esté tapada con un paño húmedo porque se seca rápidamente y se rompe.
- Pinta una lámina de masa filo con poquita mantequilla pero de manera pareja. Ponla sobre el molde a un lado, con la mantequilla mirando hacia el molde. Presiona con cuidado con tus dedos para que se amolde a la forma del molde.
- Repite esto con 2/3 de las láminas, cubriendo todo el molde por todos lados. Si queda sobrante a los lados no es problema, te va a ayudar a cerrarlo mejor.
- Vierte el relleno dentro del molde y nivélalo.
- Dobla el exceso de masa hacia adentro del molde y encima pon más capas de masa filo pintadas con mantequilla con lo que te quede de masa.
- Hornea el pastel a 180°C/350°C por 45 minutos.
- Desmóldalo sobre una bandeja de horno (si luego no tienes una pala para pizza para levantarlo, pon un círculo de papel para hornear debajo.
- Regrésalo al horno 5-10 minutos más, solo para dorarlo por encima.
- Deja que se enfríe 15 minutos y sírvelo.