Esta pascualina o pastel de espinaca con ricotta y tocino se hace usando masa filo y un relleno delicioso. Es bastante fácil de hacer, desmoldar, e increíble de comer. Crocante por fuera, suave y delicioso por dentro.
Este pastel de espinaca con ricotta queda demasiado bueno. Puedes obviar el tocino si no te gusta o si no comes carne. Para la ricotta, yo seguí mi receta de ricotta casera que se hace muy fácilmente. Sí prefieres, puedes también comprarla. Solo fíjate que sea una bien sequita para que no humedezca demasiado el relleno. Los elementos que le van a dar humedad son la espinaca y los huevos y queda para nada seca. Pero si la ricotta tiene mucha agua podría humedecer la masa filo que queremos que se mantenga crocante.
Para hacer esta pascualina o pastel de espinaca, ricotta y tocino usé un molde de Nordic Ware que se llama Elegant Party. Para esta receta es mejor no usar un molde que tenga mucha textura de manera que puedas fácilmente pegar la masa filo a la pared del molde. Estos moldes de Nordic Ware los tenemos en Flambée Chile. Me gusta tener estos usos alternativos para ellos además de hacer queques deliciosos. ¡Creo que esta receta se luce perfectamente!
Como puedes ver, esta pascualina o pastel de espinaca, ricotta y tocino queda absolutamente delicioso, con las muchas capitas crocantes de masa filo que se rompen al morderlo. Es una manera diferente y deliciosa de presentar un pastel salado en la mesa y alcanza para varias porciones generosas. A mí me gusta comerlo con una ensalada fresca de hojas al lado y hacen un match perfecto. Para recalentar solo una porción yo la corto y la meto unos 5-10 minutos al horno para que quede nuevamente caliente y crocante. Como el relleno ya cuajó no se desarma ni chorrea.
Pascualina o pastel de espinaca con ricotta y tocino
Imprimir Pin RateIngredientes
Para la ricotta (puedes reemplazar por 320g de ricotta comprada)
- 2 litros leche
- 6 cdas jugo de limón
- 2 cdtas sal
Para la espinaca
- 300 g espinaca baby sin tallos
- 1 cdta sal
Para el tocino
- 180 g tocino en láminas
Para el relleno
- Ricotta, espinaca y tocino de los pasos anteriores
- 4 huevos
- 400 ml crema de leche
- 100 g mozzarella rallada
- ½ cdta sal
- Pimienta a gusto
Para la masa
- 350 g masa filo / philo / phyllo
- 100 g mantequilla sin sal derretida
Elaboración paso a paso
Para la ricotta
- En una olla haz hervir la sal y la leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se vaya a pegar y quemar en la base de la olla.
- Una vez que hierva apaga el fuego y ponle el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10min. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón puedes regresarlo al fuego un ratito, se debería cortar.
- Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón / estopilla encima. Puedes usar también gasa médica. Resérvalo solo para este uso para que no se contamine tu queso.
- Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 10min. Luego con tus manos presiona el queso a través de la muselina para retirar todo el líquido que puedas y quede bien seca.
- Deshecha el suero de leche que queda en el bowl y quédate con el queso
Para la espinaca
- En una olla mediana, pon a hervir abundante agua con la sal.
- Cuando esté hirviendo fuertemente, agrega toda la espinaca de una vez y sumérgela toda con una cuchara o espátula. Deja que esté en el agua por 20 segundos.
- Retírala a un bowl con agua fría y hielo y deja que se enfríe.
- Una vez fría, toma pequeñas porciones de espinaca y exprímelas muy bien con tu puño cerrado. Queremos quitar toda el agua que podamos.
- Pica la espinaca seca muy pequeño y resérvalo.
Para el tocino
- En una sartén a fuego medio, pon las tiras de tocino una al lado de la otra y dóralo bien por ambos lados.
- Retíralo y ponlo sobre papel absorbente. Cuando se haya enfriado pícalo finamente.
Para el relleno
- Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.
Para la masa
- Todo el tiempo que estemos trabajando con masa filo, preocúpate que esté tapada con un paño húmedo porque se seca rápidamente y se rompe.
- Pinta una lámina de masa filo con poquita mantequilla pero de manera pareja. Ponla sobre el molde a un lado, con la mantequilla mirando hacia el molde. Presiona con cuidado con tus dedos para que se amolde a la forma del molde.
- Repite esto con 2/3 de las láminas, cubriendo todo el molde por todos lados. Si queda sobrante a los lados no es problema, te va a ayudar a cerrarlo mejor.
- Vierte el relleno dentro del molde y nivélalo.
- Dobla el exceso de masa hacia adentro del molde y encima pon más capas de masa filo pintadas con mantequilla con lo que te quede de masa.
- Hornea el pastel a 180°C/350°C por 45 minutos.
- Desmóldalo sobre una bandeja de horno (si luego no tienes una pala para pizza para levantarlo, pon un círculo de papel para hornear debajo.
- Regrésalo al horno 5-10 minutos más, solo para dorarlo por encima.
- Deja que se enfríe 15 minutos y sírvelo.
2 comentarios
Eres una maga! Nosotros hacemos spanakopita pero nunca se me había ocurrido usar un Bundt cake!!! Queda bello!
Hermoso, no? Quedaría lindo para tu spanakopita 🙂