Ingredientes
Para el pescado
- 1 cda aceite vegetal
- 4 trozos de pescado de aprox 150-200g cada uno. Yo usé corvina, pero puede ser otro pescado blanco
- Sal y pimienta
- 2 cebollines / cebolla china / cebolla de verdeo solo la parte blanca, en rodajas delgadas
- ½ cebolla blanca picada finamente
- 2 zanahorias peladas y cortadas en juliana / bastones muy delgados
- 2 dientes de ajo pelado y rallado finamente
- 10 g jengibre pelado y rallado finamente
- 2 cdtas curry en polvo
- 400 ml crema de coco sin endulzar / sin azúcar
- 12 hojas de menta para servir
- 12 hojas de albahaca para servir
Para el arroz
- 1 cda aceite de oliva u otro
- 1 taza arroz basmati o arroz blanco tradicional
- 1 cdta sal
- 1¼ taza agua
Elaboración paso a paso
- Como esta receta es rápida, no empieces hasta que tengas todos los ingredientes listos para ir con la receta. Lee bien los ingredientes e instrucciones para que tengas un mapa mental de lo que tienes que hacer.
Para el arroz
- Si usas arroz basmati, primero lávalo en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua salga limpia.
- Precalienta una olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, el arroz y mezcla constantemente por un minuto. Esto ayuda a que quede graneado.
- Agrega el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor. Cuando rompa hervor ponle la tapa a la olla y baja el fuego al mínimo. Si estás usando olla arrocera es mejor que agregues agua hirviendo.
- Luego de 15 minutos revisa con un tenedor por una esquinita de la olla si no queda agua. Si queda agua, dale unos minutos más. Cuando no quede agua en la base de la olla mezcla el arroz con un tenedor para separarlo y déjalo un minuto más sin tapa a fuego mínimo para que se termine de secar.
Para el pescado
- Precalienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Es importante que se precaliente bien para que el pescado se dore. Agrega el aceite y los trozos de pescado a la sartén y deja que se dore dos minutos por cada lado, sin moverlo para que se forme la costa. Agrega sal y pimienta. No vas a cocinarlo por completo en este punto, solo queremos darle una costra. Si no entran todos los trozos de pescado en la sartén, trabaja en tandas.
- Retira el pescado de la sartén y ponlos en una fuente. Insértalos en un horno precalentado a 150°C/300°F mientras preparas la salsa por unos 10-15 min dependiendo del grosor del pescado y qué tan cocido quedó después de dorarlo.
- En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega más aceite de si es necesario, la cebolla, cebollín / cebolla china y zanahoria. Saltéalo hasta que se comience a dorar.
- Agrega el ajo y jengibre y saltéalos ligeramente, alrededor de 30 segundos mezclando constantemente.
- Agrega el curry en polvo y la crema de coco y deja que rompa hervor. Corrige el nivel de sal y pimienta.
- Crea una cama de la salsa en una fuente y encima por el pescado. Termina con hojas frescas de menta y albahaca.