Ingredientes
Para los baos
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta levadura
- 50 g maizena
- 1 cdta polvos de hornear
- 1½ cdta azúcar blanca
- ½ cdta sal
- 200 ml leche fresca / entera tibia no evaporada
- Aceite vegetal para pintar
Para el chancho mongoliano
- 250 g solomillo / filete de chancho también puede ser pollo o carne de vaca
- 4 cdas Maizena / almidón de maíz
- 50 ml sillao / salsa de soya
- 50 ml agua
- 50 g azúcar rubia
- 2 cebolla china / cebollines
- 2 cdtas jengibre / kion rallado finamente
- 2 dientes de ajo rallados finamente o molidos
- Aceite vegetal para freír
Para servir
- ½ pepino en láminas delgadas
- 1 zanahoria en juliana
- 4 cdas Maní con sal picado finamente
Elaboración paso a paso
Para los baos
- En un bowl mezclar todos los ingredientes secos y agregar la leche.
- Mezclar para unir y luego amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 5 minutos.
- Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora, a mí me gusta hacerlo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Este es un buen momento para preparar el relleno del chancho mongoliano.
- Retirar la masa y dividir en porciones de 50g.
- Aplanar cada porción y doblar los bordes hacia adentro formando un paquetito. Darle la vuelta y hacerlo rodar sobre la mesa, creando fricción, para cerrar la unión. Cubrir con un paño de cocina húmedo y repetir con todos.
- Cuando termines el último, regresamos al primer bollito que formamos y lo estiramos con un rodillo/uslero en un solo sentido, debería tener unos 3-4mm de grosor.
- Pintar por un lado con aceite vegetal y doblar el bao dejando el aceite al medio. Ponerlo sobre un cuadradito de papel para hornear y cubrir con el paño húmedo. Repetir con todos los otros bollos en el mismo orden en el que los formaste.
- Cuando hayas terminado con el último, va a ser momento de cocinar los primeros. Para eso pon una olla que le haga a tu vaporera (usualmente del mismo diámetro) con una taza de agua aproximadamente a fuego medio con la vaporera encima. Cuando esté hirviendo y salga vapor de la vaporera cerrada, es momento de cocinarlos.
- Agregar los baos con el papel aún en la base a la o las canastas, que entren cómodamente. Tapar y cocinar por 12 minutos sin abrir la tapa. Luego del tiempo, retíralos y ponlos en una bandeja y cúbrelos con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Repite con todos los baos.
- Si necesitas recalentarlos lo puedes hacer como en esta foto.
Para el chancho mongoliano
- Quita cualquier exceso de grasa y membranas que tenga el corte y corta tiras de unos 2-3mm de grosor. Recuerda siempre cortar transversal de la veta.
- Mézclala con la maicena hasta que todas estén cubiertas.
- Corta la parte blanca del cebollín o cebolla china en aros pequeños y la parte verde en diagonal con cortes delgados. Resérvalos por separado.
- Mezcla el sillao / salsa de soya, agua y azúcar rubia y reserva.
- Calienta una sartén a fuego alto y agrega unas dos cucharadas de aceite vegetal o de canola.
- Agrega el chancho unos pocos trozos a la vez, lo suficiente para cubrir la base de la sartén cómodamente. Deja que se cocinen por un lado por unos 30 segundos y luego dales la vuelta, deberían estar doraditas.
- Retíralas y reserva. Repite el proceso con el resto del chancho, agregando más aceite de ser necesario.
- Baja la temperatura a media, agrega más aceite si lo necesitas y sofríe el ajo, jengibre y la parte blanca del cebollín / cebolla china por unos segundos (se dora rápidamente).
- Agrega la salsa de soya con los otros ingredientes que mezclamos y el chancho y mezcla. Deja que hierva por 1 minuto y reserva para servir.
Para servir
- Arma tus baos con el pepino, el chancho mongoliano, la zanahoria, la parte verde del cebollín y maní picado.