Los baos son unos pancitos muy suavecitos que se cocinan al vapor, y estos baos con chancho mongoliano de todas maneras se van a robar tu corazón. Son fáciles de hacer y quedan deliciosos.
Baos con chancho mongoliano
Los baos son pancitos suaves y neutrales que se prestan para muchos rellenos de distintos tipos, especialmente quedan bien con salsas. En este caso hice una variación de mi carne mongoliana con chancho que queda buenísima, o también puede ser con pollo. La salsa mongoliana es ligeramente dulce y va muy bien con el pan. Además con el pepino y la zanahoria se balancean muy bien porque le da frescura a los bocados de estos baos con chancho mongoliano.
Mi receta de baos
Mi receta de baos mezcla harina con un poco de Maizena o almidón de maíz. Este es un tip que hace que queden extra suaves y esponjocitos al morderlos. Como son pancitos cocidos al vapor, el resultado es muy distinto a un pan horneado. Se mantienen blanquitos, son más suaves y bastante fáciles de hacer. Todas las recetas de baos tienen tanto levadura como polvos de hornear y te recomiendo que no uses solo uno. Así vas a tener los mejores baos con chancho mongoliano.
Otros rellenos posibles
Los rellenos de un bao son interminables. Como los baos son bastante neutrales, van bien con algo sabroso, con salsas. Por eso estos baos con chancho mongoliano funcionan tan bien. También van muy bien con pulled chicken, pollo frito, pescado frito, carne bulgogi, y más. Te recomiendo que hagas el relleno cuando los baos se estén leudando así ya lo tienes listo. Y si necesitas recalentar los baos, es mejor hacerlo en la vaporera.
Ingredientes
Para los baos
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta levadura
- 50 g maizena
- 1 cdta polvos de hornear
- 1½ cdta azúcar blanca
- ½ cdta sal
- 200 ml leche fresca / entera tibia no evaporada
- Aceite vegetal para pintar
Para el chancho mongoliano
- 250 g solomillo / filete de chancho también puede ser pollo o carne de vaca
- 4 cdas Maizena / almidón de maíz
- 50 ml sillao / salsa de soya
- 50 ml agua
- 50 g azúcar rubia
- 2 cebolla china / cebollines
- 2 cdtas jengibre / kion rallado finamente
- 2 dientes de ajo rallados finamente o molidos
- Aceite vegetal para freír
Para servir
- ½ pepino en láminas delgadas
- 1 zanahoria en juliana
- 4 cdas Maní con sal picado finamente
Elaboración paso a paso
Para los baos
- En un bowl mezclar todos los ingredientes secos y agregar la leche.
- Mezclar para unir y luego amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 5 minutos.
- Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora, a mí me gusta hacerlo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Este es un buen momento para preparar el relleno del chancho mongoliano.
- Retirar la masa y dividir en porciones de 50g.
- Aplanar cada porción y doblar los bordes hacia adentro formando un paquetito. Darle la vuelta y hacerlo rodar sobre la mesa, creando fricción, para cerrar la unión. Cubrir con un paño de cocina húmedo y repetir con todos.
- Cuando termines el último, regresamos al primer bollito que formamos y lo estiramos con un rodillo/uslero en un solo sentido, debería tener unos 3-4mm de grosor.
- Pintar por un lado con aceite vegetal y doblar el bao dejando el aceite al medio. Ponerlo sobre un cuadradito de papel para hornear y cubrir con el paño húmedo. Repetir con todos los otros bollos en el mismo orden en el que los formaste.
- Cuando hayas terminado con el último, va a ser momento de cocinar los primeros. Para eso pon una olla que le haga a tu vaporera (usualmente del mismo diámetro) con una taza de agua aproximadamente a fuego medio con la vaporera encima. Cuando esté hirviendo y salga vapor de la vaporera cerrada, es momento de cocinarlos.
- Agregar los baos con el papel aún en la base a la o las canastas, que entren cómodamente. Tapar y cocinar por 12 minutos sin abrir la tapa. Luego del tiempo, retíralos y ponlos en una bandeja y cúbrelos con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Repite con todos los baos.
- Si necesitas recalentarlos lo puedes hacer como en esta foto.
Para el chancho mongoliano
- Quita cualquier exceso de grasa y membranas que tenga el corte y corta tiras de unos 2-3mm de grosor. Recuerda siempre cortar transversal de la veta.
- Mézclala con la maicena hasta que todas estén cubiertas.
- Corta la parte blanca del cebollín o cebolla china en aros pequeños y la parte verde en diagonal con cortes delgados. Resérvalos por separado.
- Mezcla el sillao / salsa de soya, agua y azúcar rubia y reserva.
- Calienta una sartén a fuego alto y agrega unas dos cucharadas de aceite vegetal o de canola.
- Agrega el chancho unos pocos trozos a la vez, lo suficiente para cubrir la base de la sartén cómodamente. Deja que se cocinen por un lado por unos 30 segundos y luego dales la vuelta, deberían estar doraditas.
- Retíralas y reserva. Repite el proceso con el resto del chancho, agregando más aceite de ser necesario.
- Baja la temperatura a media, agrega más aceite si lo necesitas y sofríe el ajo, jengibre y la parte blanca del cebollín / cebolla china por unos segundos (se dora rápidamente).
- Agrega la salsa de soya con los otros ingredientes que mezclamos y el chancho y mezcla. Deja que hierva por 1 minuto y reserva para servir.
Para servir
- Arma tus baos con el pepino, el chancho mongoliano, la zanahoria, la parte verde del cebollín y maní picado.
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