Ingredientes
Para el pulpo
- 1 pulpo fresco de 1.5-2kg o tentáculos cocidos si no lo quieres cocinar tú mism@
Para marinar el pulpo
- 2 cdas aceite de oliva 1
- 2 dientes de ajo molidos o rallados finamente
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa
- 1 ají tu tipo favorito, yo usé ají amarillo
- 10 aceitunas verdes o más moradas
- 10 aceitunas moradas / aceitunas azapa amargas / aceitunas Alfonso o más verdes
- Hojas de 2 ramas de orégano
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cda vinagre de vino rojo
- ½ cebolla morada pequeña picada en pluma fina
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Para el pulpo
- Si tienes tiempo, ayuda congelarlo una noche, rompe un poco las fibras del pulpo y ayuda a que quede suave. Asegúrate de que te lo den limpio, sin nada en la cabeza. Si tiene algo en la cabeza, lo más fácil es que cortes debajo de los ojos y descartes la cabeza.
- Pon a hervir una olla con abundante agua.
- Vamos a "asustar" el pulpo, así se le dice cuando insertas solo las puntitas de los tentáculos al agua y las retiras y repites lo mismo insertando más y más cada vez hasta que lo sumerges por completo. Esto ayuda a que quede tierno por los cambios en temperatura.
- Desde que vuelve a hervir el agua baja el calor al mínimo, con una ligera ebullición. Deja que se cocine por 40-50min o hasta que puedas atravesar con facilidad con un cuchillo la falda del pulpo, donde se unen los tentáculos.
- Retira el pulpo y corta los tentáculos.
Para marinar
- Mezcla los tentáculos con los ingredientes y deja que se marinen por 30 minutos. Mientras puedes hacer la salsa.
- Al hacerlo a la parrilla, quieres que la parrilla esté muy caliente. Lo mismo si lo vas a hacer a la planta o en una sartén, tienen que estar muy calientes.
- Pones los tentáculos sobre la parrilla y no los mueves por un par de minutos, hasta que sea momento de darles la vuelta. Otro par de minutos por el otro lado y los retiramos.
Para servir
- Forma una base en el plato con la salsa.
- Mezcla los tentáculos con el aceite que quede en el bowl donde tenías la salsa y dispónlos sobre la salsa del plato.
- Termina con más orégano.