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Pulpo a la parrilla suave y sabroso

por Lore

Les pregunté qué quisieran aprender a hacer en la parrilla, y muchísimos de ustedes me dijeron pulpo. Hacer pulpo a la parrilla es fácil y el resultado siempre es espectacular, parece de restaurante. ¡Y la verdad es que no tienes por qué no servir algo digno de restaurante en casa!

pulpo a la parrilla

Cocinar pulpo

Cocinar pulpo no es difícil. Puede que las primeras veces te cueste más, pero no es complicado. Cuando lo vayas a comprar, sería ideal que lo pidas limpio para que no tengas que hacerlo tú. El pulpo siempre va a tener algo de textura, eso es parte de lo que nos gusta. Habiendo dicho eso, queremos evitar que morder este pulpo a la parrilla sea como morder una pelota de futbol. Aquí te dejo unos tips. Ahora, si prefieres, puedes comprar tentáculos cocidos también.

  • Congela el pulpo por lo menos por una noche. Al congelarlo y descongelarlo, se rompen un poco las fibras y ayuda a que no quede duro.
  • Cocínalo por el tiempo adecuado. Hay que estar atento, lo cocinas muy poco y queda duro, pero si lo cocinas mucho queda duro también. Desde los 40min tienes que prestar atención y probar con un cuchillo hasta que lo puedas atravesar fácilmente en la falda (donde se unen los tentáculos). Se va a sentir como una papa al dente.
  • Hay que «asustarlo», insertando los tentáculos de a pocos y retirándolos. Estos cambios en temperatura ayudan a ablandarlos.

Pulpo a la parrilla

El pulpo a la parrilla debería estar cocido antes. Personalmente no me gusta meterlo directo a la parrilla porque entonces tienes menos control sobre la cocción y ternura del pulpo. Una vez cocido, va a pasar rápidamente por una parrilla a fuego alto. Es ideal para comenzar una parrillada, porque lo cocinas rápidamente a fuego alto, sirves la entrada mientras preparas la parrilla para avanzar en el resto del menú. Si te gusta el pulpo al olivo, mira mi receta de pulpo a la parrilla al olivo.

pulpo a la parrilla

¿Y si no tengo parrilla?

Si no tienes parrilla, no te preocupes, puedes preparar este pulpo a la parrilla en una sartén. Idealmente quieres que sea en una sartén de hierro, que se pueden calentar MUCHO. Pero si no la tienes, no pasa nada. Precalienta muy bien la sartén y si tu cocina no tiene mucha potencia, cocina un par de tentáculos a la vez. Un par de minutos por lado igual que en la parrilla y listo.

Pulpo a la parrilla suave y sabroso

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Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Raciones: 4 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el pulpo

  • 1 pulpo fresco de 1.5-2kg o tentáculos cocidos si no lo quieres cocinar tú [email protected]

Para marinar el pulpo

  • 2 cdas aceite de oliva 1
  • 2 dientes de ajo molidos o rallados finamente
  • Sal y pimienta a gusto

Para la salsa

  • 1 ají tu tipo favorito, yo usé ají amarillo
  • 10 aceitunas verdes o más moradas
  • 10 aceitunas moradas / aceitunas azapa amargas / aceitunas Alfonso o más verdes
  • Hojas de 2 ramas de orégano
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 1 cda vinagre de vino rojo
  • ½ cebolla morada pequeña picada en pluma fina
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para el pulpo

  • Si tienes tiempo, ayuda congelarlo una noche, rompe un poco las fibras del pulpo y ayuda a que quede suave. Asegúrate de que te lo den limpio, sin nada en la cabeza. Si tiene algo en la cabeza, lo más fácil es que cortes debajo de los ojos y descartes la cabeza.
  • Pon a hervir una olla con abundante agua.
  • Vamos a "asustar" el pulpo, así se le dice cuando insertas solo las puntitas de los tentáculos al agua y las retiras y repites lo mismo insertando más y más cada vez hasta que lo sumerges por completo. Esto ayuda a que quede tierno por los cambios en temperatura.
  • Desde que vuelve a hervir el agua baja el calor al mínimo, con una ligera ebullición. Deja que se cocine por 40-50min o hasta que puedas atravesar con facilidad con un cuchillo la falda del pulpo, donde se unen los tentáculos.
  • Retira el pulpo y corta los tentáculos.

Para marinar

  • Mezcla los tentáculos con los ingredientes y deja que se marinen por 30 minutos. Mientras puedes hacer la salsa.
  • Al hacerlo a la parrilla, quieres que la parrilla esté muy caliente. Lo mismo si lo vas a hacer a la planta o en una sartén, tienen que estar muy calientes.
  • Pones los tentáculos sobre la parrilla y no los mueves por un par de minutos, hasta que sea momento de darles la vuelta. Otro par de minutos por el otro lado y los retiramos.

Para servir

  • Forma una base en el plato con la salsa.
  • Mezcla los tentáculos con el aceite que quede en el bowl donde tenías la salsa y dispónlos sobre la salsa del plato.
  • Termina con más orégano.
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pulpo a la parrilla

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