Corta las puntas del lomo/filete para quedarte con la parte más cilíndrica, este corte se llama Chateaubriand. El resto lo puedes congelar o guardar para hacer preparaciones con carne picada.
En un bowl mezcla la mostaza, azúcar rubia, romero, sal y pimienta. Pinta el chateaubriand con esta mezcla por todas partes.
En una tabla, dispón las láminas de tocino, una al lado de la otra y superpuestas porque luego en el horno pierden volumen.
Pon la carne al centro y envuélvela con el tocino. Dale la vuelta para que el cierre del tocino quede abajo y ponlo sobre una bandeja para horno con papel de cocina o mat de silicona.
Hornea todo en un horno precalentado a 220°C/430°F por 20-30minutos. Si tienes un termómetro para carnes y quieres que te quede como el mío, la temperatura interna al centro debe ser de 52°C/125°F al momento de retirarlo del horno. Si te gusta más cocido sería 54°C/130°F, si te gusta menos sería 52°C/125°F.
Retira la carne del horno y déjala reposar por 10 minutos antes de cortarla. Para que no se enfríe puedes cubrirla con papel aluminio.
