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Carne envuelta en tocino

por Lore

La carne envuelta en tocino es muy sabrosa y la sirvo con una salsa de reducción de balsámico y vino tinto deliciosa. Es perfecto para cualquier celebración, desde Navidad, cumpleaños, año nuevo y más. Te prometo que te va a encantar y no es difícil de lograr.

Carne envuelta en tocino

Carne envuelta en tocino

Para esta carne envuelta en tocino usamos lomo (Perú/Argentina), filete (Chile), Tenderloin (USA), Filet (UK, Francia). Podríamos hacer un acuerdo para todos decirle igual, ¿no? Puedes usar otros cortes magros de carne, pero nada supera la suavidad y lo tierno del lomo. En realidad no usamos todo el lomo sino solamente el Chateaubriand, que es la parte central más cilíndrica y de ancho parejo del lomo. Las puntas no las botes de ninguna manera, te sirve para picarla y usarla en lomo saltado, bbq coreano, u otras recetas que lleven carne magra picada. Si no lo vas a usar en ese momento puedes congelarlo ya picado.

Acompañamientos posibles

No es complicado acompañar esta carne envuelta en tocino, seguro que ya te estás imaginando con qué podría ser. Yo la serví con mi pastel de papas / papas gratinadas. Va muy bien porque lo cremoso de las papas va delicioso con la salsa agridulce de la carne. También quedaría muy bien con una ensalada fresca para balancear la grasa del tocino. Si estás buscando recetas para navidad o para una celebración importante, te recomiendo mucho mi ebook Deliciosa Navidad que tiene 30 recetas perfectas para la época + 3 galletas navideñas de regalo.

Carne envuelta en tocino

La salsa

Para esta carne envuelta en tocino quería una salsa que sea rápida y fácil de hacer pero no demasiado complicada. De hecho, la salsa la puedes tener lista hasta 5 días antes y refrigerada, para luego calentarla al momento de servir. Para hacerla, se hace hervir vino tinto, vinagre balsámico y azúcar rubia hasta que haya espesado muy ligeramente. Esto sucede cuando queda aproximadamente 1/4 del volumen original. En ese momento se agrega la mantequilla y se mezcla con un batidor de mano para unir todo. Queda brillante, agridulce y deliciosa.

Carne envuelta en tocino

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Plato: Plato principal, Principal
Keyword: balsámico, carne, filete, lomo, tocino, vino
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la carne

  • 1 pieza filete 1.2kg aprox, limpio sin grasa o membranas
  • 2 cdas mostaza Dijon
  • 2 cdas azúcar rubia
  • 1 cdta romero fresco picado finamente
  • Sal y pimienta
  • 180 g tocino

Para la salsa

  • 150 ml vino tinto
  • 150 ml vinagre balsámico
  • 2 cdas azúcar rubia
  • Sal y pimienta
  • 20 g mantequilla

Elaboración paso a paso

Para la carne

  • Corta las puntas del lomo/filete para quedarte con la parte más cilíndrica, este corte se llama Chateaubriand. El resto lo puedes congelar o guardar para hacer preparaciones con carne picada.
  • En un bowl mezcla la mostaza, azúcar rubia, romero, sal y pimienta. Pinta el chateaubriand con esta mezcla por todas partes.
  • En una tabla, dispón las láminas de tocino, una al lado de la otra y superpuestas porque luego en el horno pierden volumen.
  • Pon la carne al centro y envuélvela con el tocino. Dale la vuelta para que el cierre del tocino quede abajo y ponlo sobre una bandeja para horno con papel de cocina o mat de silicona.
  • Hornea todo en un horno precalentado a 220°C/430°F por 20-30minutos. Si tienes un termómetro para carnes y quieres que te quede como el mío, la temperatura interna al centro debe ser de 52°C/125°F al momento de retirarlo del horno. Si te gusta más cocido sería 54°C/130°F, si te gusta menos sería 52°C/125°F.
  • Retira la carne del horno y déjala reposar por 10 minutos antes de cortarla. Para que no se enfríe puedes cubrirla con papel aluminio.

Para la salsa

  • Pon el vino, vinagre y azúcar rubia en una sartén u olla y hazlos hervir a fuego medio-alto hasta lograr que tenga ¼ del volumen original.
  • Agrega la mantequilla y mezcla con un batidor de mano. Agrega también la sal y pimienta.
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