Ingredientes
Para el helado de plátano
- 2 cdtas esencia de vainilla
- 200 g azúcar
- 8 yemas de huevo
- 500 ml crema de leche fresca
- 500 ml leche entera
- 800 g plátano (peso con cáscara) o 600g plátano pelado
Para el praliné de almendras
- 100 g almendras
- 120 g azúcar blanca
Elaboración paso a paso
Para el helado de plátano
- Pelar, cortar y congelar totalmente el plátano. Trata de que las tajadas no se peguen unas a otras para que luego se más fácil el trabajo de tu procesador de alimentos.
- Pon en una olla la crema, leche, esencia de vainilla y la mitad del azúcar (al ojo).
- La otra mitad del azúcar va a las yemas y bátelas con un batidor de mano al toque porque si dejas el azúcar encima de las yemas les sale una capita que luego no se disuelve.
- Calienta la leche y crema hasta que bote vapor (que no hierva)
- Agrega aproximadamente 1/4 de la leche y crema a las yemas y bate rápidamente para que no se te haga yemas revueltas. Agrega el resto de la crema y leche con confianza y mezcla con el batidor.
- Pásalo por un colador de vuelta a la olla y lo cocinamos a fuego medio-bajo sin dejar de mover.
- Cocinar hasta que tenga suficiente como para cubrir la parte de atrás de una cuchara o espátula y que si pasas tu dedo el líquido no lo tape inmediatamente. Vas a saber que estás llegando a este punto porque va a desaparecer la espuma de la mezcla. No lo cocines de más o se puede cortar.
- Transferir a un baño maría invertido (baño de hielo) para detener la cocción y espera a que se enfríe a temperatura ambiente.
- Pasar a un contenedor grande (para que se congele más rápido) y llevar al congelador / freezer hasta que esté totalmente sólido (6-8 horas).
Para el praliné de almendras
- Hacemos un caramelo directo agregando solamente una capa delgada de azúcar sobre una sartén.
- Luego de un rato a temperatura media-baja algunas partes se van a empezar a derretir. Sobre estas vamos echando un poco más de azúcar (siguen siendo capas delgadas).
- En un punto vas a querer mezclar pero no lo hagas porque si usas una cuchara o espátula en este punto el caramelo se puede cristalizar. En lugar de eso gira la sartén para que se mezcle.
- Una vez que todo esté derretido y dorado (si se pone muy oscuro se vuelve amargo), apaga el fuego e inmediatamente agrega las almendras y mezcla (ahora sí con espátula). Una vez que estén cubiertas las transferimos a un silpat o papel manteca sobre una superficie resistente al calor. Ten muuuuuucho cuidado porque está CALIENTE así que mejor no tener niños cerca para este paso.
- Una vez que esté totalmente frío puedes cortar el praliné al tamaño que prefieras. Yo lo dejé grueso porque quería sentirlo en el helado.
- Déjalo en el congelador mientras esperamos también que se congelen la crema inglesa y el plátano así no derrite el helado cuando lo mezclemos.
Ensamblado
- Pon la salsa inglesa y plátanos en un procesador a velocidad máxima hasta que esté completamente suave.
- Mezcla el praliné y lo ponemos en su contenedor final hasta que esté totalmente congelado y ahí lo podemos comer.
Notas
SI TIENES MÁQUINA DE HELADO: Licúa los plátanos (sin congelar) con la salsa inglesa una vez que esté a temperatura ambiente y pon la mezcla en tu máquina de helado como siempre. // SI NO TIENES MÁQUINA DE HELADO PERO SÍ BATIDORA (ESTÁTICA O MANUAL): Licúa los plátanos (sin congelar) con la salsa inglesa una vez que esté a temperatura ambiente y lleva a congelar hasta que esté totalmente congelado. Luego lo sacamos y metemos a la batidora hasta que esté airoso. Luego congelamos y batimos una vez más, mezclamos con el praliné y dejamos congelar una última vez para ya comerlo.