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Helado cremoso de plátano con praliné de almendras

por Lore

Qué rico es el plátano, ¿no? Es una de esas frutas que podría comer a cualquier hora del día. El helado de plátano es delicioso, y el plátano nos ayuda a darle esta textura cremosa que nos encanta. Además el praliné de almendras le da ese crocantito delicioso y va increíble con el plátano.

Creo que lo que más me gusa de esta receta de helado de plátano es que tiene menos pasos que mis otras recetas de helado que no necesitan máquina de helado (para instrucciones con máquina de helado mira la última línea en la receta). Con esta te saltas un paso porque el plátano nos da la textura suave que buscamos sin tener que batir el helado dos veces como con las otras recetas. De esta manera para esta solo necesitas congelar la crema inglesa y el plátano y meterlos al procesador de alimentos.

El praliné lo puedes hacer con cualquier tipo de nueves y es algo que es bueno saber hacer porque se lo puedes echar a muchos postres o incluso poner encima de quesos para un toque dulce. Es bueno tener un poco en un contenedor sellado como salvavidas en caso tengas que improvisar.

Estoy obsesionada con los helados. ¡Ya no quiero volver a comprar helado nunca más! Realmente qué ricos son cuando usas buenos ingredientes porque a veces a los helados baratos les ponen colorantes o saborizantes. En cambio en estos helados caseros sabes que solo tienen huevo, crema de leche, leche, azúcar y los ingredientes que les quieras poner para cambiarle el sabor.

Dado que hay varias horas entre cada paso te recomiendo que lo extiendas entre un par de días: el primer día en la mañana puedes hacer la crema inglesa y congelarla junto con los plátanos y el praliné. En esa noche o la mañana siguiente puedes poner la crema inglesa y los plátanos en el procesador de alimentos y luego al día siguiente ya va a estar congelado para comer 🙂 Sin complicaciones, solo un poco de organización 😉

Hablando en serio este helado de plátano es REALMENTE rico. Me encantaría haberlo hecho antes porque ahora no creo que lo pueda superar jajaja.

Helado cremoso de plátano con praliné de almendras

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Plato: Helado, Postre
Cocina: Mediana
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 1 litro

Ingredientes

Para el helado de plátano

  • 2 cdtas esencia de vainilla
  • 200 g azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 500 ml crema de leche fresca
  • 500 ml leche entera
  • 800 g plátano (peso con cáscara) o 600g plátano pelado

Para el praliné de almendras

  • 100 g almendras
  • 120 g azúcar blanca

Elaboración paso a paso

Para el helado de plátano

  • Pelar, cortar y congelar totalmente el plátano. Trata de que las tajadas no se peguen unas a otras para que luego se más fácil el trabajo de tu procesador de alimentos.
  • Pon en una olla la crema, leche, esencia de vainilla y la mitad del azúcar (al ojo).
  • La otra mitad del azúcar va a las yemas y bátelas con un batidor de mano al toque porque si dejas el azúcar encima de las yemas les sale una capita que luego no se disuelve.
  • Calienta la leche y crema hasta que bote vapor (que no hierva)
  • Agrega aproximadamente 1/4 de la leche y crema a las yemas y bate rápidamente para que no se te haga yemas revueltas. Agrega el resto de la crema y leche con confianza y mezcla con el batidor.
  • Pásalo por un colador de vuelta a la olla y lo cocinamos a fuego medio-bajo sin dejar de mover.
  • Cocinar hasta que tenga suficiente como para cubrir la parte de atrás de una cuchara o espátula y que si pasas tu dedo el líquido no lo tape inmediatamente. Vas a saber que estás llegando a este punto porque va a desaparecer la espuma de la mezcla. No lo cocines de más o se puede cortar.
  • Transferir a un baño maría invertido (baño de hielo) para detener la cocción y espera a que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Pasar a un contenedor grande (para que se congele más rápido) y llevar al congelador / freezer hasta que esté totalmente sólido (6-8 horas).

Para el praliné de almendras

  • Hacemos un caramelo directo agregando solamente una capa delgada de azúcar sobre una sartén.
  • Luego de un rato a temperatura media-baja algunas partes se van a empezar a derretir. Sobre estas vamos echando un poco más de azúcar (siguen siendo capas delgadas).
  • En un punto vas a querer mezclar pero no lo hagas porque si usas una cuchara o espátula en este punto el caramelo se puede cristalizar. En lugar de eso gira la sartén para que se mezcle.
  • Una vez que todo esté derretido y dorado (si se pone muy oscuro se vuelve amargo), apaga el fuego e inmediatamente agrega las almendras y mezcla (ahora sí con espátula). Una vez que estén cubiertas las transferimos a un silpat o papel manteca sobre una superficie resistente al calor. Ten muuuuuucho cuidado porque está CALIENTE así que mejor no tener niños cerca para este paso.
  • Una vez que esté totalmente frío puedes cortar el praliné al tamaño que prefieras. Yo lo dejé grueso porque quería sentirlo en el helado.
  • Déjalo en el congelador mientras esperamos también que se congelen la crema inglesa y el plátano así no derrite el helado cuando lo mezclemos.

Ensamblado

  • Pon la salsa inglesa y plátanos en un procesador a velocidad máxima hasta que esté completamente suave.
  • Mezcla el praliné y lo ponemos en su contenedor final hasta que esté totalmente congelado y ahí lo podemos comer.

Notas

SI TIENES MÁQUINA DE HELADO: Licúa los plátanos (sin congelar) con la salsa inglesa una vez que esté a temperatura ambiente y pon la mezcla en tu máquina de helado como siempre. // SI NO TIENES MÁQUINA DE HELADO PERO SÍ BATIDORA (ESTÁTICA O MANUAL): Licúa los plátanos (sin congelar) con la salsa inglesa una vez que esté a temperatura ambiente y lleva a congelar hasta que esté totalmente congelado. Luego lo sacamos y metemos a la batidora hasta que esté airoso. Luego congelamos y batimos una vez más, mezclamos con el praliné y dejamos congelar una última vez para ya comerlo.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

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