Ingredientes
Para el caldo de verduras
- 100 g cebolla picada grande
- 100 g zanahoria picada grande
- 100 g apio picado grande
- 1 hoja laurel
- agua suficiente para cubrir todo bien
Para las albóndigas
- 250 g pavo molido yo usé pechuga
- 120 g zapallo italiano sin pelar rallado
- 50 g harina de avena puedes reemplazar por harina de trigo o harina de quinua
- 1 huevo
- 1 limón para ralladura
- 2 ramas tomillo fresco
- 2 cdas aceite de oliva + más para sellarlas en la sartén
- sal y pimienta
Para la salsa de tomate
- aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana picada finamente
- 1 diente ajo rallado o picado finamente
- 2 hojas de laurel
- 2 cdas pasta de tomate
- 1 kg tomates muy maduros o enlatados, sin piel ni cáscara, picados finito
- 300 ml caldo de verduras de arriba
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Para el caldo de verduras
- Traer todo a hervor y hervir por 30 minutos a fuego bajo. Reservar.
Para las albóndigas
- Mezclar todo para formar la masa de las albóndigas.
- Calentar una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva y formar las albóndigas con un porcionador de galletas o con las manos con un poco de aceite de oliva para que no se nos pegue.
- Sellar las albóndigas por todos los lados hasta que estén doradas y reservar.
Para la salsa de tomate
- En la misma sartén donde sellamos las albóndigas agregar más aceite de oliva de ser necesario y cocinar la cebolla a fuego bajo hasta que esté suave, transparente y haya perdido el olor fuerte.
- Agregar el ajo y laurel y cocinar por 1 minuto.
- Agregar la pasta de tomate y cocinar por otro minuto.
- Agregar el tomate picado y aumentar el fuego a temperatura media. Revolver hasta que esté notoriamente caliente, botando mucho vapor.
- Agregar caldo suficiente para cubrir bien la salsa y dejar que se cocine y se empiece a deshacer el tomate. Cuando haya tomado consistencia agregamos las albóndigas y tapamos para que se terminen de cocinar en la salsa.