En una sartén tuesta las semillas de maravilla / semillas de girasol a fuego medio. Retíralas de la sartén.
Ahora precalienta la sartén a fuego alto y derrite la mantequilla. Inmediatamente agrega las espinacas (bien lavadas y secas) y la sal. La sal debe ir a la sartén junto a las espinacas porque es lo que las mantiene bien verdes.
Mueve las espinacas en la sartén hasta que estén marchitas y retíralas. Mezcla un poco de las semillas con las espinacas.
Pon las espinacas en la base del plato y el pescado encima de ellas. Termina con la salsa, más semillas y unas hojuelas de ají si quieres.