Pon una sartén a fuego medio y vierte el aceite de oliva. Además agrega la cebolla y hoja de laurel. Cocina la cebolla hasta que huela dulce y se haya puesto traslúcida.
Agrega los dientes de ajo y cocínalos por un minuto.
Agrega los corazones de alcachofa y deja que boten bien el líquido.
Agrega el concentrado de tomate y el vino blanco y mezcla. Deja que se evapore el líquido por completo.
Agrega la passata y aceitunas negras y baja el fuego a bajo. Deja que se espese como una salsa de tomate, esto debe tomar unos 5 minutos.
Ajusta el nivel de sal y pimienta.
A último minuto agrega las alcaparras y mezcla.