Mezcla la mantequilla, azúcar y sal en un bowl usando un batidor de mano (no eléctrico).

Agrega la yema y el agua y mezcla con el batidor de mano para unir todo.

Agrega la harina y mezcla con una espátula. Cuando la espátula no te ayude, termina de mezclar con la mano. Mezcla lo mínimo necesario, si amasas más se van a poner duros.

Estira la masa entre dos papeles mantequilla usando un rodillo hasta que tenga 3mm de grosor. La masa es muy suave, en verdad que no vas a poder hacerlo directo en la mesa.

Lleva la masa a refrigerar (no congelar) por 2 horas o un máximo de 2 días. Pasado este tiempo, retira la capa de encima de papel y corta las tapitas usando un cortador. Corta las tapitas súper pegaditas para que no tengas que volver a estirar tanta masa.

Pon las galletas sobre una bandeja de horno con papel (puede ser el mismo con el que cubriste la masa), silpat o nada si es antiadherente. Pon las tapitas sobre la bandeja. A medida que regresan a temperatura ambiente vas a necesitar una espátula pequeña para levantarlas. Si se te complica, regresa la masa a la refrigeradora por 15-30min hasta que se endurezca nuevamente para levantarlas con facilidad.

Hornea las tapitas por 10-12 minutos a 180°C / 350°F o hasta que tengan un color dorado claro. Luego de unos 5 minutos, mira tus alfajores. Si por cosas de la vida a alguno le está saliendo una burbujita, hazle huequitos con un tenedor, pero solo a los que lo necesiten. Sigue el resto de la cocción de manera normal.

Retíralas y deja que se enfríen por completo antes de rellenarlas. Repite lo mismo con el resto de la masa. Esta vez, luego de estirar la masa solo tiene que reposar 20-30min en la refrigeradora para que se endurezca.

Cortar el chocolate y ponerlo en una olla con la leche evaporada y condensada.

Cocinar a fuego muy bajo (no debe romper hervor) moviendo constantemente para que no se queme.

Se deja de cocinar cuando puedas ver la base de la olla por unos tres segundos al mezclar.

Retira la mezcla de la olla y deja que enfríe por completo antes de ponerla en una manga.

Para el armado

Usa la manda para rellenar los alfajores. De manera opcional los puedes espolvorear con azúcar.