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Alfajores con manjar blanco de chocolate

por Lore

Estos alfajores con manjar blanco de chocolate son una maravilla. La masa se deshace en la boca rápidamente y el relleno es una delicia absoluta. Amo esta receta de alfajores porque son fáciles de preparar también y se cocinan perfectamente en el horno.

alfajores con manjar blanco de chocolate

Alfajores con manjar blanco de chocolate

Me encantan estos alfajores con manjar blanco de chocolate porque la masita se derrite extremadamente fácil en la boca. Al moderlos se deshacen inmediatamente, son demasiado agradables de comer. La masa es la misma que uso en mis alfajores peruanos de harina (sin maicena). Para el relleno hice un manjar blanco de chocolate que es mi receta de manjar blanco peruano pero con el agregado de chocolate.

El manjar blanco de chocolate

Como mencioné antes, el relleno es un manjar blanco de chocolate que se prepara cocinando a fuego lento leche condensada, leche evaporada y chocolate. Este relleno de los alfajores con manjar blanco de chocolate es perfecto porque queda dulce pero también el chocolate amargo hace que se sienta menos dulce y más sedoso en la boca. Si quieres puedes refrigerarlo por hasta 5 días o congelarlo por hasta 1 mes. También lo puedes usar para rellenar otras cosas como tortas, galletas, y más.

Tips para las galletitas

Las galletas o tapitas de los alfajores con manjar blanco de chocolate son perfectas porque son ligeramente crocantes pero también se derriten rápidamente en la boca. Esto hace que tengas que tener un poco de cuidado con la masa. Lo primero que te recomiendo es que estires la masa entre dos láminas de papel para hornear mientras está suave. Luego la refrigeras hasta que esté bien durita y la cortas fría para llevarla al horno. Esto es porque la masa tiene mucha mantequilla lo que hace que sea muy difícil estirarla directamente sobre una superficie con harina. Una vez horneadas también ten cuidado al rellenarlas porque se rompen si ejerces mucha presión. Luego de ponerle el manjar blanco de chocolate a la base, tapa los alfajores con manjar blanco de chocolate ejerciendo una presión pareja sobre la tapa para que no se parta en dos.

Alfajores con manjar blanco de chocolate

Estos alfajores con manjar blanco de chocolate son una maravilla. La masa se deshace en la boca rápidamente y el relleno es una delicia absoluta.
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Plato: Hora del té, Postre
Keyword: alfajorcitos, alfajores, chocolate, manjar blanco
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Raciones: 30 alfajores de 4cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para las tapitas

  • 150 g mantequilla sin sal suave a temperatura ambiente
  • 1 cdta sal
  • 4 cdas azúcar en polvo / azúcar flor / azúcar glas / azúcar impalpable
  • 1 yema
  • 1 cda agua
  • 250 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar

Para el manjar blanco de chocolate

  • 400 g leche condensada
  • 400 g leche evaporada
  • 200 g chocolate bitter 60-70% de cacao

Elaboración paso a paso

Para las tapitas

  • Mezcla la mantequilla, azúcar y sal en un bowl usando un batidor de mano (no eléctrico).
  • Agrega la yema y el agua y mezcla con el batidor de mano para unir todo.
  • Agrega la harina y mezcla con una espátula. Cuando la espátula no te ayude, termina de mezclar con la mano. Mezcla lo mínimo necesario, si amasas más se van a poner duros.
  • Estira la masa entre dos papeles mantequilla usando un rodillo hasta que tenga 3mm de grosor. La masa es muy suave, en verdad que no vas a poder hacerlo directo en la mesa.
  • Lleva la masa a refrigerar (no congelar) por 2 horas o un máximo de 2 días. Pasado este tiempo, retira la capa de encima de papel y corta las tapitas usando un cortador. Corta las tapitas súper pegaditas para que no tengas que volver a estirar tanta masa.
  • Pon las galletas sobre una bandeja de horno con papel (puede ser el mismo con el que cubriste la masa), silpat o nada si es antiadherente. Pon las tapitas sobre la bandeja. A medida que regresan a temperatura ambiente vas a necesitar una espátula pequeña para levantarlas. Si se te complica, regresa la masa a la refrigeradora por 15-30min hasta que se endurezca nuevamente para levantarlas con facilidad.
  • Hornea las tapitas por 10-12 minutos a 180°C / 350°F o hasta que tengan un color dorado claro. Luego de unos 5 minutos, mira tus alfajores. Si por cosas de la vida a alguno le está saliendo una burbujita, hazle huequitos con un tenedor, pero solo a los que lo necesiten. Sigue el resto de la cocción de manera normal.
  • Retíralas y deja que se enfríen por completo antes de rellenarlas. Repite lo mismo con el resto de la masa. Esta vez, luego de estirar la masa solo tiene que reposar 20-30min en la refrigeradora para que se endurezca.

Para el manjar blanco de chocolate

  • Cortar el chocolate y ponerlo en una olla con la leche evaporada y condensada.
  • Cocinar a fuego muy bajo (no debe romper hervor) moviendo constantemente para que no se queme.
  • Se deja de cocinar cuando puedas ver la base de la olla por unos tres segundos al mezclar.
  • Retira la mezcla de la olla y deja que enfríe por completo antes de ponerla en una manga.
  • Para el armado
  • Usa la manda para rellenar los alfajores. De manera opcional los puedes espolvorear con azúcar.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
alfajores con manjar blanco de chocolate

2 comentarios

Brigitte julio 8, 2024 - 2:13 am

Hola, la yema es obligatoria o la puedo reemplazar con otra cosa?

Responder
Lore julio 8, 2024 - 1:48 pm

Hola! Es lo que hace que queden suavecitas! Sacarlo sería cambiar bastante la fórmula

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