Arroz tapado peruano
El arroz tapado es una receta casera peruana. Yo por lo menos lo debo haber comido unas cien veces en mi vida en la casa de mi mamá y me encanta.
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Servings: 6 personas
Ingredientes
Para el arroz
- 1 cda aceite de oliva u otro
- 1 diente de ajo rallado molido o picado chiquito (opcional pero recomendado)
- ¾ cdta sal
- 1 taza arroz blanco
- 1¼ taza agua
Para el relleno de carne
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla morada picada finamente
- 2 cdtas paprika
- 2 cdtas orégano deshidratado
- 2 dientes ajo molidos, rallados o picados finamente
- 2 cdtas pasta de ají panca
- 500 g carne magra picada en cubos pequeños
- Sal y pimienta
- 50 g pasas
Para el armado
- 2 huevos duros
- 6 aceitunas
Para el plátano frito
- 3 cdas mantequilla
- 3 plátanos
Instrucciones
Para el arroz
- Precalienta una olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, el ajo y sal y mezcla hasta que el ajo empiece a dorarse. No dejes que se queme.
- Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto. Esto ayuda a que quede graneado.
- Agrega el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor. Cuando rompa hervor ponle la tapa a la olla y baja el fuego al mínimo. Si estás usando olla arrocera es mejor que agregues agua hirviendo.
- Luego de 15 minutos revisa con un tenedor por una esquinita de la olla si no queda agua. Si queda agua, dale unos minutos más. Cuando no quede agua en la base de la olla mezcla el arroz con un tenedor para separarlo y déjalo un minuto más sin tapa a fuego mínimo para que se termine de secar.
Para el relleno de carne
- En una sartén grande agrega el aceite y cocina la cebolla con la paprika y orégano a fuego medio hasta que la cebolla se haya suavizado y comience a oler dulce, aproximadamente 5-7 minutos.
- Agrega el ajo y el ají panca y mezcla por un minuto.
- Agrega la carne, sal y pimienta y mezcla. Baja el fuego y cocina la carne a fuego bajo por 5 minutos. Se debería ver jugoso. Prueba y corrige el nivel de sal de ser necesario. Agrega las pasas y mezcla.
Para el armado
- En bowls personales, forma una capa de arroz en la base y aplánala en su lugar.
- Sobre esta capa forma una capa del relleno de carne y ponle también una aceituna y 1/4 de huevo por porción.
- Tapa la carne con más arroz y aplana bien con la parte de atrás de una cuchara.
- Tapa el bowl con un plato y dale la vuelta. Lo puedes calentar así en el microondas si está frío. Retira el bowl.
Para el plátano frito
- Abre el plátano a la mitad a lo largo con un cuchillo y luego pélalo.
- Precalienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla.
- Agrega las mitades de plátano y dóralas un par de minutos por lado. Sirve con el arroz tapado.