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Arroz tapado (receta peruana de carne y arroz)

por Lore

El arroz tapado es una receta casera peruana. Yo por lo menos lo debo haber comido unas cien veces en mi vida en la casa de mi mamá y me encanta. Puedes tener los componentes separados listos y refrigerados para luego armar el arroz tapado, calentarlo y darle la vuelta sobre el plato para servir. A mí me encanta comerlo con plátano frito y a muchos también les gusta con huevo frito.

¿Qué es arroz tapado?

El arroz tapado es un plato que consta de 3 capas: una capa de arroz blanco cocido, un relleno de carne y otra capa encima de arroz. En el medio además normalmente también se pone un cuarto de huevo duro y una aceituna por porción. En otras versiones las aceitunas se pican y se mezclan. Yo amo este riquísimo arroz tapado que tiene un relleno jugoso que va muy bien con el arroz. Es una deliciosa receta que puedes preparar fácil y rápidamente en casa para que rinda varios días. 

Arroz tapado (receta peruana de carne y arroz)

Ingredientes para el arroz tapado

La receta de arroz tapado, al ser un plato casero, se prepara con ingredientes bastante comunes. Si vives fuera de Perú lo más difícil de encontrar sería el ají panca pero igual hoy en día lo consigues en muchos supermercados y hasta en Amazon. El relleno de esta receta es realmente rico así que de todas maneras intenta hacerlo al pie de la letra por lo menos la primera vez. Aquí te dejo la lista de ingredientes para tu arroz tapado:

  • Arroz cocido: Primero necesitas arroz cocido, yo usé mi receta de cómo preparar arroz blanco graneado. Puede haber sido hecho al momento o ser del día anterior. 
  • Cebolla morada/cebolla roja: La cebolla picada es el primer ingrediente que vamos a cocinar en un par de cucharadas de aceite vegetal o de oliva. 
  • Especias: Junto con la cebolla a mí me gusta cocinar también las especias para que tomen más olor y sabor. Yo uso orégano seco y paprika.
  • Ají Panca: Una cucharada de ají panca le da mucho sabor al relleno del arroz tapado. Si quieres probar también le puedes poner un poco de pasta de ají amarillo que algunas receta tiene también.
  • Ajo: El ajo siempre es bienvenido en un relleno de carne y en esta caso no es la excepción. Puedes usar ajo molido o rallado o picado finamente.
  • Carne: yo prefiero usar carne picada en cubos pequeños pero si prefieres o te es más conveniente puedes usar carne molida también. 
  • Pasas: El relleno usualmente tiene pasas pero sé que a muchas personas no les gusta por lo que puedes obviarlas si prefieres.
  • Huevos duros: Al armar el arroz tapado se incluye 1/4 de huevo duro por porción. 
  • Aceitunas: Se usan aceitunas negras o moradas y le da un toque salado muy agradable.

Cómo armar un arroz tapado

Para armar el arroz tapado tienes dos opciones. La primera es adelantar trabajo y tener el arroz blanco cocido y el relleno también ya listo, ambos refrigerados por separado. En ese caso vas a armar el arroz tapado en un bowl con todo frío y le vas a dar la vuelta sobre el plato donde vas a servir. Así mismo lo calientas en el microondas y ese vaporcito que se genera adentro previene que se seque el arroz y además hace que se despegue el arroz tapado del bowl. La segunda opción es que hayas preparado todo al momento y que todo esté freso y caliente. En ese caso solo tienes que armar el arroz tapado y darlo vuelta sobre el plato para servir.

Acompañamientos

Para acompañar este plato tienes varias opciones según lo que te guste, yo amo el plátano frito pero dependiendo de la casa se sirve con distintos acompañamientos.

  • Plátano frito: solo tienes que precalentar una sartén grande con un poco de mantequilla y dorar el tipo de plátano que más te guste. 
  • Huevo frito: un huevo frito siempre es delicioso y usualmente se sirve sobre el arroz tapado para que al cortarlo la yema chorree el arroz. 
  • Papas fritas: nunca he rechazado una porción de papas fritas y la verdad es que va bastante bien con este plato.
Arroz tapado (receta peruana de carne y arroz)

Arroz tapado peruano

El arroz tapado es una receta casera peruana. Yo por lo menos lo debo haber comido unas cien veces en mi vida en la casa de mi mamá y me encanta.
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Plato: Plato principal
Cocina: Peruana
Keyword: arroz, arroz tapado, carne
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el arroz

  • 1 cda aceite de oliva u otro
  • 1 diente de ajo rallado molido o picado chiquito (opcional pero recomendado)
  • ¾ cdta sal
  • 1 taza arroz blanco
  • taza agua

Para el relleno de carne

  • 2 cdas aceite de oliva
  • 1 cebolla morada picada finamente
  • 2 cdtas paprika
  • 2 cdtas orégano deshidratado
  • 2 dientes ajo molidos, rallados o picados finamente
  • 2 cdtas pasta de ají panca
  • 500 g carne magra picada en cubos pequeños
  • Sal y pimienta
  • 50 g pasas

Para el armado

  • 2 huevos duros
  • 6 aceitunas

Para el plátano frito

  • 3 cdas mantequilla
  • 3 plátanos

Elaboración paso a paso

Para el arroz

  • Precalienta una olla a temperatura media. Agrega el aceite de oliva, el ajo y sal y mezcla hasta que el ajo empiece a dorarse. No dejes que se queme.
  • Agrega el arroz y mezcla constantemente por un minuto. Esto ayuda a que quede graneado.
  • Agrega el agua aún a fuego medio y espera a que rompa hervor. Cuando rompa hervor ponle la tapa a la olla y baja el fuego al mínimo. Si estás usando olla arrocera es mejor que agregues agua hirviendo.
  • Luego de 15 minutos revisa con un tenedor por una esquinita de la olla si no queda agua. Si queda agua, dale unos minutos más. Cuando no quede agua en la base de la olla mezcla el arroz con un tenedor para separarlo y déjalo un minuto más sin tapa a fuego mínimo para que se termine de secar.

Para el relleno de carne

  • En una sartén grande agrega el aceite y cocina la cebolla con la paprika y orégano a fuego medio hasta que la cebolla se haya suavizado y comience a oler dulce, aproximadamente 5-7 minutos.
  • Agrega el ajo y el ají panca y mezcla por un minuto.
  • Agrega la carne, sal y pimienta y mezcla. Baja el fuego y cocina la carne a fuego bajo por 5 minutos. Se debería ver jugoso. Prueba y corrige el nivel de sal de ser necesario. Agrega las pasas y mezcla.

Para el armado

  • En bowls personales, forma una capa de arroz en la base y aplánala en su lugar.
  • Sobre esta capa forma una capa del relleno de carne y ponle también una aceituna y 1/4 de huevo por porción.
  • Tapa la carne con más arroz y aplana bien con la parte de atrás de una cuchara.
  • Tapa el bowl con un plato y dale la vuelta. Lo puedes calentar así en el microondas si está frío. Retira el bowl.

Para el plátano frito

  • Abre el plátano a la mitad a lo largo con un cuchillo y luego pélalo.
  • Precalienta una sartén a fuego medio y agrega la mantequilla.
  • Agrega las mitades de plátano y dóralas un par de minutos por lado. Sirve con el arroz tapado.
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