Ingredientes
Para la esponja
- 1 cdta levadura seca instantánea
- 4 cdas azúcar
- 340 ml agua tibia
- 55 g miel de abeja
- 300 g harina
Para la masa
- 300 g harina sin polvos de hornear
- 2 cdtas sal
Para hervir la masa
- abundante agua en una olla grande
- 2 cdas bicarbonato de sodio
Para pintar
- 1 huevo
- 1 cda agua
Para la mezcla everything bagel
- 4 cdtas sésamo/ajonjolí tostado
- 2 cdtas sésamo negro
- 2 cdas semillas de amapola
- 1 cdta ajo granulado seco
- 1 cdta cebolla granulada seca
- 1 cdta sal en hojuelas
Instrucciones
Para la esponja
- Mezcla todos los ingredientes bien y tápalo. Déjalo reposar por una hora o hasta que haya doblado su tamaño.
Para la masa
- Mezcla la esponja con el resto de la harina y la sal.
- Amasa por 15min a mano o 10min con batidora y el accesorio de gancho o hasta que sientas que la masa está elástica y ya no se pega a tus dedos.
- Poner un poco de aceite vegetal o canola en un bowl y cubrir la masa con una capita ligera para que no se seque. Tapar con un paño de cocina y dejar leudar por una hora en un lugar tibio. Puede ser el horno a 30-40°C o el horno apagado con la luz prendida o algún otro lugar de tu casa que sepas tiene una temperatura similar.
- Pesar la masa y dividir en 10 porciones iguales. Mantenerlas bajo un paño de cocina ligeramente húmedo mientras vamos formando los bagels.
- Forma un bollito con cada porción aplanándola ligeramente. Luego dobla los bordes hacia adentro y dale la vuelta. Gira la porción para sellar la unión contra la superficie. Con tu dedo, perfora el centro y forma la apertura al medio clásica del bagel. Recuerda que luego este agujero se va a achicar así que hazlo grandecito.
- Pon los pancitos sobre una bandeja con cuadraditos de papel individuales para que sea fácil ponerlos a hervir en el agua. Cúbrelos y deja que leuden por 30min-1h o hasta que hayan doblado su tamaño.
Para hervir la masa
- Traer el agua a hervor ligero (solo algunas burbujas) y agregar el bicarbonato. El bicarbonato no es absolutamente necesario pero nos ayuda a generar una corteza más brillante y dorada.
- Meter solo algunos bagels a la vez al agua y dejarlos de 30 segundos a 1 minuto. Mientras más tiempo los dejes, la masa se pone más gomosa, a mí me gusta con 30 segundos.
- Retirar y volver a poner sobre una bandeja aceitada o silpat.
Para pintar y ponerle las semillas
- Batir el huevo y el agua y pintar los bagels.
- Esparcir las semillas a gusto encima.
- Llevar a un horno precalentado a 220°C/430℉ por 20-25min o hasta que estén muy dorados.