Los bagels son pancitos densos en forma de doghnut que se prestan a muchos sabores y rellenos distintos. Hoy haremos bagels con semillas pero también podrían ser sin nada, con un solo tipo de semillas, con especias en la masa, frutos secos y incluso nueces.
Lo clásico con lo que se combinan los bagels es queso crema. Es un pan denso así que es fácil esparcirlo sin que se rompa. Además la manera neoyorkina de comerlo es con queso crema, salmón ahumado, alcaparras y cebolla morada finita. No creo que hacerlos sea complicado, es como cualquier pan con el adicional que se pasan por agua antes de ir al horno, tal y como lo hicimos con los mini pretzels.
Lo mejor si no te vas a comer todos los bagels inmediatamente es congelarlos ya abiertos. De esta forma quedan perfectos si los metes al horno o a la tostadora, como si estuvieran recién hechos. En verdad que la miga regresa a la vida y el exterior se pone crocantito nuevamente.
Ingredientes
Para la esponja
- 1 cdta levadura seca instantánea
- 4 cdas azúcar
- 340 ml agua tibia
- 55 g miel de abeja
- 500 g harina
Para la masa
- 100 g harina sin polvos de hornear
- 2 cdtas sal
Para hervir la masa
- abundante agua en una olla grande
- 2 cdas bicarbonato de sodio
Para pintar
- 1 huevo
- 1 cda agua
Para la mezcla everything bagel
- 4 cdtas sésamo/ajonjolí tostado
- 2 cdtas sésamo negro
- 2 cdas semillas de amapola
- 1 cdta ajo granulado seco
- 1 cdta cebolla granulada seca
- 1 cdta sal en hojuelas
Elaboración paso a paso
Para la esponja
- Mezcla todos los ingredientes bien y tápalo. Déjalo reposar por una hora o hasta que haya doblado su tamaño.
Para la masa
- Mezcla la esponja con el resto de la harina y la sal.
- Amasa por 15min a mano o 10min con batidora y el accesorio de gancho o hasta que sientas que la masa está elástica y ya no se pega a tus dedos.
- Poner un poco de aceite vegetal o canola en un bowl y cubrir la masa con una capita ligera para que no se seque. Tapar con un paño de cocina y dejar leudar por una hora en un lugar tibio. Puede ser el horno a 30-40°C o el horno apagado con la luz prendida o algún otro lugar de tu casa que sepas tiene una temperatura similar.
- Pesar la masa y dividir en 10 porciones iguales. Mantenerlas bajo un paño de cocina ligeramente húmedo mientras vamos formando los bagels.
- Forma un bollito con cada porción aplanándola ligeramente. Luego dobla los bordes hacia adentro y dale la vuelta. Gira la porción para sellar la unión contra la superficie. Con tu dedo, perfora el centro y forma la apertura al medio clásica del bagel. Recuerda que luego este agujero se va a achicar así que hazlo grandecito.
- Pon los pancitos sobre una bandeja con cuadraditos de papel individuales para que sea fácil ponerlos a hervir en el agua. Cúbrelos y deja que leuden por 30min-1h o hasta que hayan doblado su tamaño.
Para hervir la masa
- Traer el agua a hervor ligero (solo algunas burbujas) y agregar el bicarbonato. El bicarbonato no es absolutamente necesario pero nos ayuda a generar una corteza más brillante y dorada.
- Meter solo algunos bagels a la vez al agua y dejarlos de 30 segundos a 1 minuto. Mientras más tiempo los dejes, la masa se pone más gomosa, a mí me gusta con 30 segundos.
- Retirar y volver a poner sobre una bandeja aceitada o silpat.
Para pintar y ponerle las semillas
- Batir el huevo y el agua y pintar los bagels.
- Esparcir las semillas a gusto encima.
- Llevar a un horno precalentado a 220°C/430℉ por 20-25min o hasta que estén muy dorados.
7 comentarios
Hola lote! Se los puede dejar listo para pasar por agua am otro día? En el caso de que se pueda, donde los mantenes guardados?
Hola! No se puede, sobre leudan
No veo que clase de levadura
Hola! Seca instantánea
Hola!! Que tipo de harina usaste? Floja, o fuerte?
Mil gracias!
Hola natalia, floja
Hola no me quedo líquido la esponja es mucha harina es normal que se vea con partes secas?