Bagels de canela y pasas
Los bagels son unos panes ligeramente dulces, con una miga deliciosa y corteza brillante. Estos bagels de canela y pasas son mis favoritos, perfectos para comer con queso crema o mantequilla.
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Servings: 8 bagels
Ingredientes
Para la esponja
- 1 cdta levadura seca instantánea
- 340 ml agua tibia
- 55 g miel de abeja
- 4 cdas azúcar
- 300 g harina sin polvos de hornear
Para la masa
- 300 g harina sin polvos de hornear
- 2 cdtas sal
- 2 cdas canela en polvo
- 100 g pasas
Para hervir la masa
- abundante agua en una olla grande
- 2 cdas bicarbonato de sodio
Opcional para pintar
- 1 huevo + 1 cda agua
Instrucciones
Para la esponja
- Mezcla todos los ingredientes bien y tápalo. Déjalo reposar por una hora o hasta que haya doblado su tamaño.
Para la masa
- Hidratar las pasas en agua hirviendo por 10min. Secar con papel de cocina y reservar.
- Mezcla la esponja con el resto de la harina, la canela y la sal.
- Una vez incorporados amasa por 10-15min o hasta que sientas que la masa está elástica y ya no se pega a tus dedos. En ese momento incorporar las pasas a la masa.
- Pon un poco de aceite vegetal o canola en un bowl y cubre la masa con una capita ligera para que no se seque. Tapa con un paño de cocina y deja leudar por una hora en un lugar tibio. Puede ser el horno a 30-40C o el horno apagado con la luz prendida o algún otro lugar de tu casa que sepas tiene una temperatura similar.
- Pesa la masa y divídela en 8 porciones iguales. Mantenlas bajo un paño de cocina ligeramente húmedo mientras vamos formando los bagels.
- Forma un bollito con cada porción aplanándola ligeramente. Luego dobla los bordes hacia adentro y dale la vuelta. Gira la porción para sellar la unión contra la superficie. Con tu dedo, perfora el centro y forma la apertura al medio clásica del bagel. Recuerda que luego este agujero se va a achicar así que hazlo grandecito.
- Pon los pancitos sobre una bandeja con cuadraditos de papel individuales para que sea fácil ponerlos a hervir en el agua. Cúbrelos y deja que leuden por 30min-1h o hasta que hayan doblado su tamaño.
Para hervir la masa
- Trae el agua a hervor ligero (solo algunas burbujas) y agrega el bicarbonato.
- Con ayuda del papel, mete solo algunos bagels a la vez al agua y déjalos de 30 segundos a 1 minuto. Mientras más tiempo los dejes, la masa se pone más gomosa, a mí me gusta con 30 segundos.
- Retíralos y vuelve a ponerlos sobre la bandeja. Aquí si quieres puedes pintarlos con huevo para que queden dorados y brillantes como en las fotos.
- Llevar a un horno precalentado a 220°C/430℉ por 20-25min o hasta que estén dorados.