Desde que descubrí cómo hacer bagels deliciosos supe que iba a tener que enseñarles sí o sí a hacerlos con canela y pasas. Los bagels con canela y pasas son mis favoritos y los como con el infaltable queso crema.


Si hacen estos bagels es mejor comerlos el mismo día. Sin embargo puedes salvarlos cuando se ponen un poco duros. Esto lo haces mojándolos (literalmente ponlos debajo del chorro de agua unos segundos) y luego regresándolos al horno bajito a 140C hasta que nuevamente estén tiernitos. En ese momento los puedes partir a la mitad y tostarlos como les comentaba. Además puedes también congelarlos. Primero pártelos a la mitad y los congelas de esa manera. Luego van directo del congelador a la tostadora y quedan perfectos.
Como se deben haber dado cuenta me encantan la canela y si quieren pueden ver más recetas con canela que tengo en el blog para que se inspiren a preparar :). Muchas veces se pueden asustar por el prospecto de hacer pan porque no han trabajado ante con levadura o los asustan los tiempos, pero en realidad es bastante sencillo y si no entienden algo pueden dejarme un comentario aquí abajo y feliz se los resuelvo.


Bagels de canela y pasas
Ingredientes
Para la esponja
- 1 cdta levadura seca instantánea
- 340 ml agua tibia
- 55 g miel de abeja
- 4 cdas azúcar
- 500 g harina sin polvos de hornear
Para la masa
- 100 g harina sin polvos de hornear
- 2 cdtas sal
- 2 cdas canela en polvo
- 100 g pasas
Para hervir la masa
- abundante agua en una olla grande
- 2 cdas bicarbonato de sodio
Opcional para pintar
- 1 huevo + 1 cda agua
Elaboración paso a paso
Para la esponja
- Mezcla todos los ingredientes bien y tápalo. Déjalo reposar por una hora o hasta que haya doblado su tamaño.
Para la masa
- Hidratar las pasas en agua hirviendo por 10min. Secar con papel de cocina y reservar.
- Mezcla la esponja con el resto de la harina, la canela y la sal.
- Una vez incorporados amasa por 10-15min o hasta que sientas que la masa está elástica y ya no se pega a tus dedos. En ese momento incorporar las pasas a la masa.
- Pon un poco de aceite vegetal o canola en un bowl y cubre la masa con una capita ligera para que no se seque. Tapa con un paño de cocina y deja leudar por una hora en un lugar tibio. Puede ser el horno a 30-40C o el horno apagado con la luz prendida o algún otro lugar de tu casa que sepas tiene una temperatura similar.
- Pesa la masa y divídela en 8 porciones iguales. Mantenlas bajo un paño de cocina ligeramente húmedo mientras vamos formando los bagels.
- Forma un bollito con cada porción aplanándola ligeramente. Luego dobla los bordes hacia adentro y dale la vuelta. Gira la porción para sellar la unión contra la superficie. Con tu dedo, perfora el centro y forma la apertura al medio clásica del bagel. Recuerda que luego este agujero se va a achicar así que hazlo grandecito.
- Pon los pancitos sobre una bandeja con cuadraditos de papel individuales para que sea fácil ponerlos a hervir en el agua. Cúbrelos y deja que leuden por 30min-1h o hasta que hayan doblado su tamaño.
Para hervir la masa
- Trae el agua a hervor ligero (solo algunas burbujas) y agrega el bicarbonato.
- Con ayuda del papel, mete solo algunos bagels a la vez al agua y déjalos de 30 segundos a 1 minuto. Mientras más tiempo los dejes, la masa se pone más gomosa, a mí me gusta con 30 segundos.
- Retíralos y vuelve a ponerlos sobre la bandeja. Aquí si quieres puedes pintarlos con huevo para que queden dorados y brillantes como en las fotos.
- Llevar a un horno precalentado a 220°C/430℉ por 20-25min o hasta que estén dorados.


6 comentarios
Hola Lorena!!
Es la primera vez en mi vida que me animo a hacer pan; ya he hecho varias recetas de tu blog y a mis niños y esposo les fascina.
Pero esta mañana los sorprendí con los bagels ? y déjame decirte que fueron una sensación!!! no duraron 5 minutos en la mesa ?.
El sabor, la textura y la consistencia mejor al ? % de los que normalmente consumimos y viviendo en NY hay mucha competencia, pero estos uffffff que los superan a todos.
Gracias por compartir tu cocina y tus conocimientos que son fenomenales y gracias por inspirarnos con recetas sensacionales y no complicadas.
Un abrazo fuerte en estos tiempos difíciles
Hola Maritza!!! Tu comentario me hizo el día <3 Muchas gracias!! Me alegra mucho mucho que les haya gustado tanto!
EXCELENTE RECETA! ME ENCANTAN LOS BAGELS DE CANELA Y PASAS. SEGUI LA RECETA AL PIE DE LA LETRA Y QUEDARON EXTRAORDINARIOS. SOLO UN DETALLE, COLOQUE MI HORNO A LA TEMPERATURA QUE INDICA LA RECETA PERO EN LA POSICION DE VENTILACION Y SE ME COCINARON Y DORARON ANTES DEL TIEMPO SUGERIDO.
Yeeeee!!!! Qué bueno que te gustaron 🙂 Sobre tu horno, ten cuidado con el ventilador porque aumenta la temperatura del horno. Si lo vas a usar bájale unos 10 grados 🙂
hola lorena! gracias por la receta, aun no la hago pero se que van a quedar deliciosos, tienes alguna recomendacion si quiero hacerlos con harina integral? una opcion mas saludable? gracias
Hola Laura! Puedes usar mitad integral y mitad blanca