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Bagels de canela y pasas

por Lore

Desde que descubrí cómo hacer bagels deliciosos supe que iba a tener que enseñarles sí o sí a hacerlos con canela y pasas. Los bagels con canela y pasas son mis favoritos y los como con el infaltable queso crema.

Para ver el método pueden ver este video de bagels que si bien tiene un sabor distinto, tiene el mismo procedimiento:

La mejor manera de comer estos bagels es tostándolos y luego echarles queso crema. Es demasiado rico y adictivo. El día que hice estos bagels me comí dos seguidos jaja. ¡Y al día siguiente tuve clase de cocina y Javi se comió otros dos! Para que vean que no solo es mi opinión jajaja.

Si hacen estos bagels es mejor comerlos el mismo día. Sin embargo puedes salvarlos cuando se ponen un poco duros. Esto lo haces mojándolos (literalmente ponlos debajo del chorro de agua unos segundos) y luego regresándolos al horno bajito a 140C hasta que nuevamente estén tiernitos. En ese momento los puedes partir a la mitad y tostarlos como les comentaba. Además puedes también congelarlos. Primero pártelos a la mitad y los congelas de esa manera. Luego van directo del congelador a la tostadora y quedan perfectos.

Como se deben haber dado cuenta me encantan la canela y si quieren pueden ver más recetas con canela que tengo en el blog para que se inspiren a preparar :). Muchas veces se pueden asustar por el prospecto de hacer pan porque no han trabajado ante con levadura o los asustan los tiempos, pero en realidad es bastante sencillo y si no entienden algo pueden dejarme un comentario aquí abajo y feliz se los resuelvo.

Bagel de canela y pasas

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Plato: Brunch, Desayuno, Hora del té
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo de leudado: 1 hora
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 8 bagels
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 1 cdta levadura seca instantánea o 2 cdtas levadura seca no instantánea o 4 cdtas levadura fresca*
  • 600 g harina sin polvos de hornear
  • 4 cdas azúcar
  • 2 cdtas sal
  • 340 ml agua tibia
  • 55 g miel de abeja
  • 2 cdas canela en polvo
  • 100 g pasas

Para hervir la masa

  • abundante agua en una olla grande
  • 2 cdas bicarbonato de sodio

Opcional para pintar

  • 1 huevo + 1 cda agua

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Hidratar las pasas en agua hirviendo por 10min. Secar con papel de cocina y reservar.
  • Mezclar los ingredientes secos y hacer un hoyo al centro. Agregar el agua con la miel y mezclar usando una cuchara o espátula. Cuando ya no te ayude usa tus manos para terminar de incorporar todos los ingredientes.
  • Una vez incorporados amasa por 10-15min o hasta que sientas que la masa está elástica y ya no se pega a tus dedos. En ese momento incorporar las pasas a la masa.
  • Poner un poco de aceite vegetal o canola en un bowl y cubrir la masa con una capita ligera para que no se seque. Tapar con un paño de cocina y dejar leudar por una hora en un lugar tibio. Puede ser el horno a 30-40C o el horno apagado con la luz prendida o algún otro lugar de tu casa que sepas tiene una temperatura similar.
  • Pesar la masa y dividir en 8 porciones iguales. Mantenerlas bajo un paño de cocina ligeramente húmedo mientras vamos formando los bagels.
  • Estira la porción hasta obtener un rollito. Envuélvelo alrededor de tu mano y donde se unen dale la vuelta y estíralo para que se unan y tengan el mismo grosor que el resto del bagel. Para mayor referencia mira el video líneas arriba. Recuerda que van a leudar así que no hagas el hueco del centro muy pequeño.
  • Poner sobre una bandeja con aceite o sobre un silpat. Dejar reposar 20min tapados con un paño de cocina ligeramente húmedo.

Para hervir la masa

  • Traer el agua a hervor ligero (solo algunas burbujas) y agregar el bicarbonato. El bicarbonato no es absolutamente necesario pero nos ayuda a generar una corteza más brillante y dorada.
  • Meter solo algunos bagels a la vez al agua y dejarlos de 30 segundos a 1 minuto. Mientras más tiempo los dejes, la masa se pone más gomosa, a mí me gusta con 30 segundos.
  • Retirar y volver a poner sobre la bandeja aceitada o silpat. Aquí si quieres puedes pintarlos con huevo para que queden dorados y brillantes como en las fotos.
  • Llevar a un horno precalentado a 220C por 20-25min o hasta que estén dorados.

Notas

*Si no usas instantánea debes primero mezclar la levadura con el agua tibia y miel y dejar reposar por 10min. Si no salen burbujas es que la levadura se ha muerto y debes usar una nueva.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

4 comentarios

Maritza abril 5, 2020 - 12:24 pm

Hola Lorena!!
Es la primera vez en mi vida que me animo a hacer pan; ya he hecho varias recetas de tu blog y a mis niños y esposo les fascina.
Pero esta mañana los sorprendí con los bagels ? y déjame decirte que fueron una sensación!!! no duraron 5 minutos en la mesa ?.
El sabor, la textura y la consistencia mejor al ? % de los que normalmente consumimos y viviendo en NY hay mucha competencia, pero estos uffffff que los superan a todos.

Gracias por compartir tu cocina y tus conocimientos que son fenomenales y gracias por inspirarnos con recetas sensacionales y no complicadas.

Un abrazo fuerte en estos tiempos difíciles

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Lore abril 5, 2020 - 1:07 pm

Hola Maritza!!! Tu comentario me hizo el día <3 Muchas gracias!! Me alegra mucho mucho que les haya gustado tanto!

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MARGARITA abril 24, 2020 - 6:16 pm

EXCELENTE RECETA! ME ENCANTAN LOS BAGELS DE CANELA Y PASAS. SEGUI LA RECETA AL PIE DE LA LETRA Y QUEDARON EXTRAORDINARIOS. SOLO UN DETALLE, COLOQUE MI HORNO A LA TEMPERATURA QUE INDICA LA RECETA PERO EN LA POSICION DE VENTILACION Y SE ME COCINARON Y DORARON ANTES DEL TIEMPO SUGERIDO.

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Lore abril 25, 2020 - 6:00 pm

Yeeeee!!!! Qué bueno que te gustaron 🙂 Sobre tu horno, ten cuidado con el ventilador porque aumenta la temperatura del horno. Si lo vas a usar bájale unos 10 grados 🙂

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