Baos con Camarones Dinamita (Bang Bang Shrimp)
Amo los baos y estos baos con camarones dinamita (bang bang shrimp) quedan increíbles. Son crocantes, cremosos, ligeramente picantes y van perfecto con el pan suavecito.
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Servings: 10 baos
Ingredientes
Para los baos
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta levadura
- 50 g maizena
- 1 cdta polvos de hornear
- 1½ cdta azúcar blanca
- ½ cdta sal
- 200 ml leche fresca / entera tibia no evaporada
- Aceite vegetal para pintar
Para los camarones
- 500 g camarones o langostinos desvenados y pelados
- 1 huevo
- 1 cda salsa de soya/sillao
- ¼ cdta pimienta cayena
- ½ cdta sal
- 1 cdta paprika/pimentón en polvo
Para cubrirlos
- 60 g harina sin polvos de hornear/sin preparar
- 30 g maicena
- ¼ cdta sal
Para freír
- 500 ml aceite vegetal
Para la salsa dinamita o bang bang
- 110 g mayonesa puede ser light
- 3 cdas sriracha
- ½ cda ketchup
- 1 cda miel
Para servir
- ½ pepino en láminas
- 2 cebollas china/cebollines
- Semillas de ajonjolí/sésamo tostado
Instrucciones
Para los baos
- En un bowl mezclar todos los ingredientes secos y agregar la leche.
- Mezclar para unir y luego amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 5 minutos.
- Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora, a mí me gusta hacerlo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Este es un buen momento para preparar el relleno del chancho mongoliano.
- Retirar la masa y dividir en porciones de 50g.
- Aplanar cada porción y doblar los bordes hacia adentro formando un paquetito. Darle la vuelta y hacerlo rodar sobre la mesa, creando fricción, para cerrar la unión. Cubrir con un paño de cocina húmedo y repetir con todos.
- Cuando termines el último, regresamos al primer bollito que formamos y lo estiramos con un rodillo/uslero en un solo sentido, debería tener unos 3-4mm de grosor.
- Pintar por un lado con aceite vegetal y doblar el bao dejando el aceite al medio. Ponerlo sobre un cuadradito de papel para hornear y cubrir con el paño húmedo. Repetir con todos los otros bollos en el mismo orden en el que los formaste.
- Cuando hayas terminado con el último, va a ser momento de cocinar los primeros. Para eso pon una olla que le haga a tu vaporera (usualmente del mismo diámetro) con una taza de agua aproximadamente a fuego medio con la vaporera encima. Cuando esté hirviendo y salga vapor de la vaporera cerrada, es momento de cocinarlos.
- Agregar los baos con el papel aún en la base a la o las canastas, que entren cómodamente. Tapar y cocinar por 12 minutos sin abrir la tapa. Luego del tiempo, retíralos y ponlos en una bandeja y cúbrelos con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Repite con todos los baos.
- Si necesitas recalentarlos lo puedes hacer como en esta foto.
Para los camarones
- En un bowl mezcla el huevo con la salsa de soya/sillao, pimienta cayena, sal y paprika. Agrega los camarones y mezcla.
Para cubrirlos
- En otro bowl mezcla estos ingredientes y pasa los camarones a él para cubrirlos, dejando que escurran la mezcla anterior.
Para freír
- Precalienta el aceite vegetal a 180℃/350℉ o a fuego medio. Agrega unos 5-6 camarones a la vez y fríelos por 2-3 minutos.
- Retíralos y ponlos sobre una rejilla para que escurran el exceso de aceite.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa y agrega los camarones para cubrirlos.
Para servir
- Abre los baos con cuidado y ponle láminas de pepino en la base. Encima, pon algunos camarones.
- Puedes cortar la parte verde de la cebolla china/cebollín como quieras, pero si quieres hacer rulitos como yo, te dejo las instrucciones. Cortas la parte verde de manera vertical y muy delgadito e inmediatamente lo pasas a un bowl con agua y hielo. Luego de un par de minutos se forman los rulitos.
- Pon la cebolla china/cebollín sobre los camarones y termina con semillas de ajonjolí/sésamo.