Amo los baos y estos baos con camarones dinamita (bang bang shrimp) quedan increíbles. Son crocantes, cremosos, ligeramente picantes y van perfecto con el pan suavecito. Amo armar estos mini sandwich y son perfectos para reuniones y celebraciones con amigos y familia.
Sobre los baos
EL pan con el que se hacen estos sanguchitos se llama bao. Los baos o gua bao son unos pancitos al vapor que comenzaron en Chila y hoy se consumen también en otros países de Asia. El relleno más común es panceta de chancho pero en verdad que se presta para varios rellenos. Los baos son unos pancitos esponjosos y suaves que se cocinan al vapor por lo que no tienen una corteza crocante. Me encantan porque además tienen un sabor bastante neutral por lo que combinan perfectamente con pollo, vegetales, chancho y obviamente camarones. Por eso amo tanto estos baos con camarones dinamita, en verdad que quedan maravillosos.
Camarones Dinamita (Bang Bang Shrimp)
Los camarones dinamita o bang bang son una de mis mayores obsesiones en la vida. Siempre que los veo en cualquier menú los pido inmediatamente. Son camarones fritos con una cubierta crocante y que luego se pasan por una salsa deliciosa y ligeramente picante. Es perfecto para estos baos con camarones porque los sabores se complementan muy bien y amo comer camarones en sandwiches en general. Ahora, si no los quieres comer en un pan también los puedes comer perfectamente solos como un piqueo.
Baos con Camarones Dinamita
Estos baos con camarones dinamita o bang bang son geniales para preparar cuando viene gente a la casa. Puedes tenerlos ya armados o poner todos los componentes en la mesa para que cada uno se los prepare. Me gusta ponerle pepino en láminas porque siento que le da frescura al plato. Otra opción podría ser ponerle encurtidos, por ejemplo. Otros componentes comunes en los baos son maní picado y zanahoria en juliana.
Baos con Camarones Dinamita (Bang Bang Shrimp)
Ingredientes
Para los baos
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta levadura
- 50 g maizena
- 1 cdta polvos de hornear
- 1½ cdta azúcar blanca
- ½ cdta sal
- 200 ml leche fresca / entera tibia no evaporada
- Aceite vegetal para pintar
Para los camarones
- 500 g camarones o langostinos desvenados y pelados
- 1 huevo
- 1 cda salsa de soya/sillao
- ¼ cdta pimienta cayena
- ½ cdta sal
- 1 cdta paprika/pimentón en polvo
Para cubrirlos
- 60 g harina sin polvos de hornear/sin preparar
- 30 g maicena
- ¼ cdta sal
Para freír
- 500 ml aceite vegetal
Para la salsa dinamita o bang bang
- 110 g mayonesa puede ser light
- 3 cdas sriracha
- ½ cda ketchup
- 1 cda miel
Para servir
- ½ pepino en láminas
- 2 cebollas china/cebollines
- Semillas de ajonjolí/sésamo tostado
Elaboración paso a paso
Para los baos
- En un bowl mezclar todos los ingredientes secos y agregar la leche.
- Mezclar para unir y luego amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 5 minutos.
- Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora, a mí me gusta hacerlo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Este es un buen momento para preparar el relleno del chancho mongoliano.
- Retirar la masa y dividir en porciones de 50g.
- Aplanar cada porción y doblar los bordes hacia adentro formando un paquetito. Darle la vuelta y hacerlo rodar sobre la mesa, creando fricción, para cerrar la unión. Cubrir con un paño de cocina húmedo y repetir con todos.
- Cuando termines el último, regresamos al primer bollito que formamos y lo estiramos con un rodillo/uslero en un solo sentido, debería tener unos 3-4mm de grosor.
- Pintar por un lado con aceite vegetal y doblar el bao dejando el aceite al medio. Ponerlo sobre un cuadradito de papel para hornear y cubrir con el paño húmedo. Repetir con todos los otros bollos en el mismo orden en el que los formaste.
- Cuando hayas terminado con el último, va a ser momento de cocinar los primeros. Para eso pon una olla que le haga a tu vaporera (usualmente del mismo diámetro) con una taza de agua aproximadamente a fuego medio con la vaporera encima. Cuando esté hirviendo y salga vapor de la vaporera cerrada, es momento de cocinarlos.
- Agregar los baos con el papel aún en la base a la o las canastas, que entren cómodamente. Tapar y cocinar por 12 minutos sin abrir la tapa. Luego del tiempo, retíralos y ponlos en una bandeja y cúbrelos con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Repite con todos los baos.
- Si necesitas recalentarlos lo puedes hacer como en esta foto.
Para los camarones
- En un bowl mezcla el huevo con la salsa de soya/sillao, pimienta cayena, sal y paprika. Agrega los camarones y mezcla.
Para cubrirlos
- En otro bowl mezcla estos ingredientes y pasa los camarones a él para cubrirlos, dejando que escurran la mezcla anterior.
Para freír
- Precalienta el aceite vegetal a 180℃/350℉ o a fuego medio. Agrega unos 5-6 camarones a la vez y fríelos por 2-3 minutos.
- Retíralos y ponlos sobre una rejilla para que escurran el exceso de aceite.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa y agrega los camarones para cubrirlos.
Para servir
- Abre los baos con cuidado y ponle láminas de pepino en la base. Encima, pon algunos camarones.
- Puedes cortar la parte verde de la cebolla china/cebollín como quieras, pero si quieres hacer rulitos como yo, te dejo las instrucciones. Cortas la parte verde de manera vertical y muy delgadito e inmediatamente lo pasas a un bowl con agua y hielo. Luego de un par de minutos se forman los rulitos.
- Pon la cebolla china/cebollín sobre los camarones y termina con semillas de ajonjolí/sésamo.
