Baos rellenos (baozi)
Estos baos chinos con relleno son una absoluta delicia. El pancito de la masa es muy suave y esponjoso y el relleno es extremadamente sabroso.
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Servings: 12 baos rellenos (baozi)
Ingredientes
Para los baos
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta levadura
- 50 g maizena
- 1 cdta polvos de hornear
- 1½ cdta azúcar blanca
- ½ cdta sal
- 200 ml leche fresca / entera tibia no evaporada
- Aceite vegetal para pintar
Para el relleno
- 100 g cebolla blanca
- 1 cda aceite vegetal
- 400 g cerdo, pollo o carne molida
- 10 g jengibre rallado finamente
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda salsa de ostra/ostión
- ½ cda azúcar
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cebollín solo la parte verde, picada finamente
- ¼ cdta 5 especias (five spice) chinas puedes cambiar por mitad clavo de olor molido y mitad canela molida
- Sal
Instrucciones
Para los baos
- En un bowl mezclar todos los ingredientes secos y agregar la leche.
- Mezclar para unir y luego amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 5 minutos.
- Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora, a mí me gusta hacerlo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Este es un buen momento para preparar el relleno.
Para el relleno
- Cocina la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada.
- Agrega la cebolla al resto de los ingredientes y mezcla.
Para el armado
- Retira la masa y dividir en 12 porciones iguales.
- Aplana cada porción y dobla los bordes hacia adentro formando un paquetito. Dale la vuelta y hacerlo rodar sobre la mesa, creando fricción, para cerrar la unión. Cubre con un paño de cocina húmedo y repetir con todos.
- Cuando termines el último, regresamos al primer bollito que formamos y lo estiramos con un rodillo/uslero para formar un círculo debería tener unos 2-3mm de grosor. Luego, con el mismo uslero estira un poco más los bordes para que queden más delgados que el centro. Todo este tiempo mantén los bollitos así como tus baos cubiertos por plástico o un paño húmedo.
- Pon relleno al centro aplánalo dejando aproximandamente 1.5cm de borde sin relleno. Pellizca una esquina de la masa con tu pulgar e índice y sin mover el pulgar, sigue pellizcando hacia ese mismo punto, dándole la vuelta a la masa. Otra forma si no te quieres complicar es solo unir toda la masa al centro y ya jajaja.
- Pon cada Bao sobre un pedacito de papel para hornear cortado y sobre una bandeja. Pinta los baos con agua para que no se sequen y cubre la bandeja. Deja leudar por 30 minutos.
- Unos 10 minutos antes de que estén leudados prende tu olla con agua a fuego medio y pon la vaporera encima. Tiene que estar con mucho vapor antes de cocinarlos. La olla debería ser de casi el mismo diámetro de la vaporera para que la pueda llenar de vapor.
- Pon los baos con todo y papel para hornear sobre la canasta de la vaporera, dejando un dedo de distancia entre ellos.
- Tápalos y deja que se cocinen sin destapar por 18 minutos. ¡Destapa y come!
- Para recalentarlos, ponlos en la vaporera por 2-3 minutos, en este momento sí se pueden tocar entre ellos.