Estos baos rellenos chinos con relleno son una absoluta delicia. El pancito de la masa es muy suave y esponjoso y el relleno es extremadamente sabroso. La masa del pan es la misma que de los baos que son abiertos como una boca. Solo que en este caso se rellenan, se cierran y se cocinan al vapor igual.
Qué es un bao
Un bao es un pancito que se cocina al vapor. La versión se se suele conocer más son los baos que se usan como pan de sandwich. Esta versión son baos rellenos, que en China se llaman «baozi». Para hacer el pan usamos ingredientes típicos de pan: harina, levadura, sal. Además, lleva un poco de maicena para que sean extra suaves, un poco de polvos de hornear que hace que sean más esponjosos y todo se une con leche. La masa de los baos rellenos se amasa para luego dejar reposar y se divide en 12 partes iguales para rellenar. Aquí abajo te dejo otras recetas de baos que he subido antes:
El relleno de los baos
Para estos baos rellenos, primero cociné cebolla en aceite. Esto lo agregué a cerdo/chancho molido, jengibre rallado, salsa de soya, salsa de ostra, azúcar, aceite de sésamo y cebollín/cebolla china. El relleno va crudo adentro de los baos. Esto es porque el tiempo que está al vapor (18min) es más que suficiente para cocinar el relleno. Si rellenas los baos con el relleno cocido va a quedar demasiado seco. Si prefieres puedes usar pollo o carne molida también. Además, este relleno tiene 5 especias (una mezcla de especias chinas) pero si no encuentras puedes mezclar la mitad con canela molida y la otra mitad con clavo de olor molido. No es lo mismo pero queda parecido.
¿Con qué servir los baos rellenos?
El relleno de estos baos (baozi) es bastante sabroso, no necesita mucho para acompañar. A mí me gustó servirlo con mi salsa de ají crocante (chili crisp). Es bastante picante así que échala con precaución, pero va increíble. La otra opción más sencilla es solo servirlo con un poco de salsa de soya. Y lo más más sencillo es disfrutarlos solos. Son per
¿Cómo recalentar los baos?
Para recalentar los baos, vuelve a ponerlos dentro de la vaporera. Al recalentar se pueden tocar entre ellos porque como ya están cocidos no se van a pegar. Puedes también calentarlos en el microondas pero lo ideal sería en la vaporera. Esto le devuelve humedad a la masa y quedan como recién hechos. Para recalentar los baos rellenos necesitan solo 10 minutos.
¿Y si no tengo vaporera?
Si no tienes vaporera igual puedes hacer esta receta. La manera que lo hago es poniendo un colador sobre la olla con agua. Asegúrate que la base del colador no toque la superficie del agua. Una vez que el agua hierve ya puedes poner los baos rellenos con su papel para hornear en la base sobre el colador. Luego, tapas la olla para mantener el vapor adentro. Funciona de la misma manera que la vaporera aunque es menos práctico.
Baos rellenos (baozi)
Ingredientes
Para los baos
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta levadura
- 50 g maizena
- 1 cdta polvos de hornear
- 1½ cdta azúcar blanca
- ½ cdta sal
- 200 ml leche fresca / entera tibia no evaporada
- Aceite vegetal para pintar
Para el relleno
- 100 g cebolla blanca
- 1 cda aceite vegetal
- 400 g cerdo, pollo o carne molida
- 10 g jengibre rallado finamente
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda salsa de ostra/ostión
- ½ cda azúcar
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cebollín solo la parte verde, picada finamente
- ¼ cdta 5 especias (five spice) chinas puedes cambiar por mitad clavo de olor molido y mitad canela molida
- Sal
Instrucciones
Para los baos
- En un bowl mezclar todos los ingredientes secos y agregar la leche.
- Mezclar para unir y luego amasar hasta obtener una masa homogénea, aproximadamente 5 minutos.
- Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio por 1 hora, a mí me gusta hacerlo en mi horno apagado pero con la luz prendida. Este es un buen momento para preparar el relleno.
Para el relleno
- Cocina la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada.
- Agrega la cebolla al resto de los ingredientes y mezcla.
Para el armado
- Retira la masa y dividir en 12 porciones iguales.
- Aplana cada porción y dobla los bordes hacia adentro formando un paquetito. Dale la vuelta y hacerlo rodar sobre la mesa, creando fricción, para cerrar la unión. Cubre con un paño de cocina húmedo y repetir con todos.
- Cuando termines el último, regresamos al primer bollito que formamos y lo estiramos con un rodillo/uslero para formar un círculo debería tener unos 2-3mm de grosor. Luego, con el mismo uslero estira un poco más los bordes para que queden más delgados que el centro. Todo este tiempo mantén los bollitos así como tus baos cubiertos por plástico o un paño húmedo.
- Pon relleno al centro aplánalo dejando aproximandamente 1.5cm de borde sin relleno. Pellizca una esquina de la masa con tu pulgar e índice y sin mover el pulgar, sigue pellizcando hacia ese mismo punto, dándole la vuelta a la masa. Otra forma si no te quieres complicar es solo unir toda la masa al centro y ya jajaja.
- Pon cada Bao sobre un pedacito de papel para hornear cortado y sobre una bandeja. Pinta los baos con agua para que no se sequen y cubre la bandeja. Deja leudar por 30 minutos.
- Unos 10 minutos antes de que estén leudados prende tu olla con agua a fuego medio y pon la vaporera encima. Tiene que estar con mucho vapor antes de cocinarlos. La olla debería ser de casi el mismo diámetro de la vaporera para que la pueda llenar de vapor.
- Pon los baos con todo y papel para hornear sobre la canasta de la vaporera, dejando un dedo de distancia entre ellos.
- Tápalos y deja que se cocinen sin destapar por 18 minutos. ¡Destapa y come!
- Para recalentarlos, ponlos en la vaporera por 2-3 minutos, en este momento sí se pueden tocar entre ellos.
2 comentarios
Muy buenos esta receta es especial
Excelente receta hace tiempo buscaba una tan fácil lo voy hacer gracias por compartir