Ingredientes
Para la base de galleta
- 150 g galletas yo usé de vainilla
- 70 g mantequilla sin sal derretida
- ½ cdta sal
Para el relleno de limón
- 640 g leche condensada
- 150 ml jugo de limón verde / limón sutil / lima
- 5 yemas de huevo
Opción 1: Para el merengue suizo
- 5 claras de huevo
- El doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada
Opción 2: Para el merengue italiano
- 5 claras de huevo
- El doble de peso de las claras en azúcar blanca
- 200 ml agua
Instrucciones
Para la base de galleta
- Muele las galletas con la sal y agregar la mantequilla. Mezcla.
- Esparce un poco de aceite vegetal en la base y lados de tu molde. Corta papel mantequilla de modo que va de un lado al otro del molde. Pégalo en su lugar con el aceite. Pon las galletas molidas encima y presiona con tus dedos, la parte de atrás de una cuchara o la base de un vaso.
- Lleva la base a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
- Deja que se enfríe por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.
Para el relleno de limón
- Mezcla el jugo de limón con la leche condensada.
- Agrega las yemas una por una y mezcla inmediatamente para que no se oxiden con el azúcar de la leche condensada ni con el ácido del limón.
- Vierte la mezcla sobre la base de galletas y llevar al horno todavía a 160°C/320°F por 20min.
- Deja que enfríe por completo y llévalo a la refrigeradora toda la noche o por 8 horas.
- Luego de este tiempo, desmolda la base con el relleno. Para eso primero pasa un cuchillo por los lados que no tienen papel y luego levanta todo con cuidado usando el papel.
Opción 1: merengue suizo
- Hazlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
- Pesa tus claras y mézclalas con el doble de peso en azúcar en un bowl que resista el calor. Lo llevamos a baño María sin que toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
- Una vez que no sintamos gránulos de azúcar y la mezcla se sienta caliente (tienes que insertar tu dedo en la mezcla y asegurarte que no quede azúcar en la base del bowl) lo sacamos del baño María y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente. Si tienes un termómetro de azúcar, la mezcla debe llegar a 79C/174F antes de batir
Opción 2: merengue italiano
- Asegúrate de que tu olla, bowl y batidor estén muy limpios y sin rastros de grasa. Eso puede evitar que levante el merengue. Si tienes dudas, lava y seca todo con cuidado.
- En una olla, pon el agua y azúcar. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.Haz hervir el azúcar con agua y oporto hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar un termómetro de azúcar). Desde que pasa los 101°C aumenta bastante rápido así que no lo pierdas de vista.
- Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que caiga tocando el costado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
- Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.
Decoración
- Para poner el merengue encima tienes dos opciones:A) Cortar las barritas en cuadrados de 4cm y luego ponle el merengue encima a cada una con una manga como lo hice yo. Puedes sopletearlo o meterlo muy poco rato al horno en modo broil. También puedes dejarlo sin dorar!B) Esparcir el merengue sobre las barritas, sopletearlo o meterlo al horno para dorarlo un poco y luego cortarlas.