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Barritas de pie de limón

por Lore

Últimamente han estado haciendo mucho mi receta de pie de limón así que me dio muchas ganas de hacerlo en barritas! En mi imaginación se veían lindas pero debo decir que se ven aún mejor en la realidad! jaja. Éstas barritas de pie de limón son deliciosas y es perfecto para cuando quieres comer poco de un dulce o un poco de varios dulces, jaja!

Barritas de pie de limón

Las barritas nacen de mi receta de pie de limón, muchos la han hecho. Esta es lo mismo pero menos cantidad y en un molde cuadrado o rectangular en lugar de en molde de pie. Me gusta porque es súper fácil de comer con la mano y queda deliciosísimo. Es perfecto para comer porciones más pequeñas de postre o poder comer varios postres en una mesa de dulces. Otra cosa similar que puedes hacer son brownies de cacao en polvo, brownies de chocolate en barra, trufas de chocolate, maná, mini cupcakes, mini cheesecakes, etc.

Merengue Suizo

Hablemos de tips para el merengue! Los doy en el video también pero repasemos:

  • No puede haber ni un poco de grasa en el bowl o no va a levantar. Eso incluye un poco de yema de huevo o que el bowl o utensilios que uses estén mal lavados y tengan algo de grasa. Para asegurarte, puedes darle una repasada a todo antes de comenzar.
  • Es importante que no quede nada de azúcar sin disolver antes de batir. La única manera de asegurarte al 100% es meter tu dedo a la mezcla y tocar la base del bowl. Si no queda azúcar sin disolver, estás OK para batir. Además, se debe sentir caliente, como a la temperatura del agua de la ducha si solo abrieras el agua caliente. Si tienes un termómetro de azúcar, debe llegar a 79C/174F.
  • El azúcar debe pesar el doble que las claras para tener un merengue estable. Si le pones menos va a parecer espuma y va a «llorar» o empezar a derretirse después de un rato. Y si le pones más te va a quedar como un chicle.

Sopleteado

Me encanta tostar el merengue con soplete. Creo que queda precioso y el sabor que le da es muy rico. Me gusta también que no lo dora todo parejo sino que algunas partes son más tostadas que otras. Otra opción que tienes es meterlo al horno para que se tueste un poco, pero la verdad no me encanta cómo queda, lo preferiría sin tostar, incluso! Pero ya saben que tienen todas esas opciones! Además, en esta receta yo primero corté las barritas, luego le puse el merengue a cada una con manga y las tosté. Pero puede también primero esparcir el merengue, dorarlo y luego cortarlo y te va a quedar más cuadrado.

Barritas de pie de limón

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Plato: Hora del té, Postre
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo en refrigeradora: 8 horas
Tiempo total: 9 horas 15 minutos
Raciones: 20 barritas, en un molde de 20x20cm o 26x17cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la base de galleta

  • 150 g galletas yo usé de vainilla
  • 70 g mantequilla sin sal derretida
  • ½ cdta sal

Para el relleno de limón

  • 640 g leche condensada
  • 150 ml jugo de limón verde / limón sutil / lima
  • 5 yemas de huevo

Opción 1: Para el merengue suizo

  • 5 claras de huevo
  • El doble del peso de las claras en azúcar blanca granulada

Opción 2: Para el merengue italiano

  • 5 claras de huevo
  • El doble de peso de las claras en azúcar blanca
  • 200 ml agua

Elaboración paso a paso

Para la base de galleta

  • Muele las galletas con la sal y agregar la mantequilla. Mezcla.
  • Esparce un poco de aceite vegetal en la base y lados de tu molde. Corta papel mantequilla de modo que va de un lado al otro del molde. Pégalo en su lugar con el aceite. Pon las galletas molidas encima y presiona con tus dedos, la parte de atrás de una cuchara o la base de un vaso.
  • Lleva la base a un horno precalentado a 160°C/320°F por 5-10min o hasta que empiece a dorarse ligeramente. Ten cuidado que se puede quemar fácilmente.
  • Deja que se enfríe por completo antes de ponerle el relleno para que no se humedezca.

Para el relleno de limón

  • Mezcla el jugo de limón con la leche condensada.
  • Agrega las yemas una por una y mezcla inmediatamente para que no se oxiden con el azúcar de la leche condensada ni con el ácido del limón.
  • Vierte la mezcla sobre la base de galletas y llevar al horno todavía a 160°C/320°F por 20min.
  • Deja que enfríe por completo y llévalo a la refrigeradora toda la noche o por 8 horas.
  • Luego de este tiempo, desmolda la base con el relleno. Para eso primero pasa un cuchillo por los lados que no tienen papel y luego levanta todo con cuidado usando el papel.

Opción 1: merengue suizo

  • Hazlo lo más cercano posible a servir, siempre es más rico fresco.
  • Pesa tus claras y mézclalas con el doble de peso en azúcar en un bowl que resista el calor. Lo llevamos a baño María sin que toque el agua y mezclamos cada cierto tiempo.
  • Una vez que no sintamos gránulos de azúcar y la mezcla se sienta caliente (tienes que insertar tu dedo en la mezcla y asegurarte que no quede azúcar en la base del bowl) lo sacamos del baño María y batimos a velocidad máxima hasta que esté firme y a temperatura ambiente. Si tienes un termómetro de azúcar, la mezcla debe llegar a 79C/174F antes de batir

Opción 2: merengue italiano

  • Asegúrate de que tu olla, bowl y batidor estén muy limpios y sin rastros de grasa. Eso puede evitar que levante el merengue. Si tienes dudas, lava y seca todo con cuidado.
  • En una olla, pon el agua y azúcar. En un bowl aparte, ten listas las claras para batir.Haz hervir el azúcar con agua y oporto hasta que la temperatura llegue a 116-118°C (debes usar un termómetro de azúcar). Desde que pasa los 101°C aumenta bastante rápido así que no lo pierdas de vista.
  • Cuando el almíbar llegue a 110°C, empieza a batir las claras a velocidad alta. Cuando llegue a la temperatura indicada, retira la olla del fuego y agrégala por el lado del bowl, haciendo que caiga tocando el costado del bowl, aún batiendo a velocidad alta. Se hace que caiga por el lado del bowl para que no choque con las aspas de la batidora eléctrica.
  • Seguir batiendo a velocidad alta hasta que se haya enfriado por completo.

Decoración

  • Para poner el merengue encima tienes dos opciones:
    A) Cortar las barritas en cuadrados de 4cm y luego ponle el merengue encima a cada una con una manga como lo hice yo. Puedes sopletearlo o meterlo muy poco rato al horno en modo broil. También puedes dejarlo sin dorar!
    B) Esparcir el merengue sobre las barritas, sopletearlo o meterlo al horno para dorarlo un poco y luego cortarlas.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

13 comentarios

Waleska mayo 18, 2020 - 2:19 pm

Me gusta el merengue duro, como lo hago?

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Lore mayo 18, 2020 - 8:15 pm

Hola! Cocinar el merengue aparte a 100C hasta que quede crocante y luego ponérselo encima 🙂

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Mariana junio 4, 2023 - 2:45 pm

No quiero hacerla con galletas. Receta de la masa?

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Lore junio 4, 2023 - 6:36 pm

Hola Mariana, puedes usar media de esta receta: https://es.cravingsjournal.com/masa-de-tarta-pate-brisee/ Siempre pre-hornear antes 🙂

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Amanda Aguirre mayo 15, 2024 - 1:56 pm

Me encanta el pie de limón. Está versión no la conocía. Quedan hermosos como bocaditos. La haré!!!

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Tania junio 10, 2023 - 12:35 pm

Te vi recien el la tv, me gustó mucho la forma en que explicas tus recetas, te seguiré al tiro en insta, saludos!

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Cecilia junio 15, 2023 - 1:01 am

Hola Lorena, esta receta donde puedo verla pero en video?? Gracias

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Lore junio 16, 2023 - 9:17 am Responder
Gabriela mayo 16, 2024 - 10:51 am

Excelente, simple, y, si te esmeras, preciosa.

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Fiorese diciembre 18, 2023 - 10:14 am

Hola Lorena,
Cuando habla de leche condensada, ¿se refiere a leche condensada azucarada o sin azucarar?

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Lore diciembre 19, 2023 - 4:09 pm

Hola! LEche condensada siempre es azucarada 🙂

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Sofía J mayo 20, 2024 - 6:12 pm

Hola Lore, demás está decir que amo tus recetas jajaja.
Quería preguntarte cómo escoger un buen soplete con las 3 B y si me recomiendas alguna marca/modelo en especial.
Mucho éxito con tu nuevo proyecto Casa Cecilia!
Un abrazo

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Lore mayo 21, 2024 - 11:21 pm

Hola Sofía! A mi me gustan las cabezas de soplete que se ponen a las latas de gas de camping. Los que son para rellenar con gas son cero prácticos.

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