Carbonnade Flamande (stoofvlees)
Este guiso de carne y cerveza belga es una delicia. La carne queda suave y el líquido del estofado es ligeramente dulce y delicioso.
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Servings: 8 personas
Ingredientes
- 1.1 kg abastero/tortuguita u otra carne para estofados
- 50 g harina
- Sal pimienta
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 3 cdas aceite vegetal
- 180 g tocino parrillero / grueso picado en cubos
- 300 g cebolla picada finamente
- 4 dientes ajo
- 1 laurel
- ½ cdta hojas de tomillo
- 250 ml cerveza belga yo usé la cerveza Triple de Viejo Lobo
- 500 ml caldo de carne
- 2 cdas azúcar rubia
- 3 cdas vinagre de manzana
- Perejil picado
Instrucciones
- Precalentar una olla a fuego alto.
- Limpiar y trozar la carne en trozos de 5cm.
- Mezclar la carne con la harina, sal y pimienta.
- Sellar la carne en la olla con un poco de aceite y mantequilla. Solo agrega suficiente carne para que quepa cómodamente en la base de la olla, con espacio entre los trozos. Deja los trozos quietos un par de minutos antes de girarlos para sellarlos por todas las caras. Retira y repite con el resto de la carne. Reserva.
- Baja la temperatura a media. Agrega el tocino a la olla y cocínalo hasta que esté dorado.
- Agrega la cebolla y cocínala hasta que se caramelice, mezcla cada par de minutos.
- Agrega el ajo, laurel, tomillo y mezcla constantemente por 1 minuto.
- Agrega la cerveza y deja que hierva hasta que quede la mitad de la cerveza original.
- Agrega el caldo de carne, un poco de sal, la carne, el azúcar rubia y vinagre.
- Deja que rompa un hervor ligero, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento por 2-3 horas o hasta que la carne esté suave. Si tienes una olla a presión puedes cocinarlo por 1h15min.
- Retira la tapa y deja que hierva fuertemente hasta que espese, mezcla cada cierto tiempo.
- Sirve con papas fritas y perejil picado.