Esta carbonnade flamande o stoofvlees es un guiso belga delicioso hecho a base de carne y cerveza. La carne queda suave y sabrosa y el jugo de la carne es espectacular. Queda perfecto servido con papas fritas o una ración de pan.
Sellar la carne en la olla con un poco de aceite y mantequilla. Solo agrega suficiente carne para que quepa cómodamente en la base de la olla, con espacio entre los trozos. Deja los trozos quietos un par de minutos antes de girarlos para sellarlos por todas las caras. Retira y repite con el resto de la carne. Reserva.
Baja la temperatura a media. Agrega el tocino a la olla y cocínalo hasta que esté dorado.
Agrega la cebolla y cocínala hasta que se caramelice, mezcla cada par de minutos.
Agrega el ajo, laurel, tomillo y mezcla constantemente por 1 minuto.
Agrega la cerveza y deja que hierva hasta que quede la mitad de la cerveza original.
Agrega el caldo de carne, un poco de sal, la carne, el azúcar rubia y vinagre.
Deja que rompa un hervor ligero, tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento por 2-3 horas o hasta que la carne esté suave. Si tienes una olla a presión puedes cocinarlo por 1h15min.
Retira la tapa y deja que hierva fuertemente hasta que espese, mezcla cada cierto tiempo.
