Carne a la parrilla con ensalada verde
Una deliciosa carne a la parrilla, con mantequilla compuesta de ajo y una fresca ensalada verde.
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Servings: 6 personas
Ingredientes
Para la mantequilla compuesta
- 1 cabeza de ajo entera
- 100 g mantequilla sin sal
- 1 limón solo ralladura
- ½ cdta paprika
- 1 cdta vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Para la carne
- 1.2 kg punta de ganso/picaña/picanha yo usé el de la marca Maturatta Friboi
- Sal gruesa
- Pimienta
Para el aderezo
- 3 cdas jugo de limón
- 1 cdta mostaza Dijon
- Sal y pimienta
- 6 cdas aceite de oliva
Para la ensalada verde
- 6 hojas lechuga lavadas y secas
- ½ pepino cortado delgado
- ½ palta laminada
- 1 puñado hojas de albahaca
- 1 cda eneldo/dill picado
- 20 g queso pamesano laminado
Instrucciones
Para la mantequilla compuesta
- Corta la puntita de la cabeza de ajo y ponlo sobre un trozo de papel aluminio.
- Rocíalo con aceite de oliva y envuélvelo en el aluminio.
- Hornéalo por 1 hora en un horno precalentado a 200℃/400℉.
- Luego de ese tiempo retíralo y cuando se haya enfriado por completo, apriétalo con tu mano para que salgan los dientes de ajo.
- Agrega los dientes de ajo a la mantequilla con el resto de ingredientes y bate con un batidor de mano para desintegrarlo. Reserva.
Para la carne
- Descongela la carne por completo. Idealmente, descongélala por 2 días en la refrigeradora (no congeladora). Una vez descongelada, deja que llegue a temperatura ambiente, esto tomará aproximadamente 2-4 horas dependiendo del clima.
- Si tu parrilla es a gas, te recomiendo que adelgaces la grasa que trae el corte, dejando unos 3mm de grasa solamente. La grasa suele incendiarse en la parrilla y más que eso va a hacer que se complique mucho tu tiempo en la parrilla.
- Corta líneas diagonales en el lado de la grasa y agrega sal y pimienta, asegurándote que entre en los cortes que hicimos. También rocía el lado sin grasa con sal y pimienta.
- Pon la carne por el lado de la grasa en la parrilla a fuego muy bajo, por 30 minutos. Gírala y cocínala por 15-20min adicionales. Cocínala más según tu gusto de punto. Te dejo aquí las temperaturas internas según el punto que te guste:- 52℃/126℉: A punto- 54℃/130℉: Término medio / rosado- 56℃/132℉: Término medio más cocido- 64℃/140℉: Cocido
- Retira la carne, cúbrela con aluminio para que no se enfríe y deja que descanse por 10min para que no bote todos sus jugos al cortarla.
Para el aderezo
- En un bowl, usa un batidor para mezclar el jugo de limón, mostaza, sal y pimienta.
- Agrega el aceite en forma de hilo mezclando con el batidor constantemente. Prueba y ajusta el nivel de sal.
Para la ensalada verde
- Mezcla todos los ingredientes menos el queso parmesano y agrega el aderezo. Mezcla nuevamente. Termina con el queso parmesano encima.
Para servir
- Corta la carne en láminas, calienta la mantequilla y agrégala sobre las láminas de carne. Termina con sal gruesa y sirve con la ensalada.