Una deliciosa carne a la parrilla, con mantequilla compuesta de ajo y una fresca ensalada verde. Usé una carne «Punta de Ganso» que es la Picaña/Picanha brasilera, muy jugosa y sabrosa. Además le pusimos una mantequilla compuesta con ajo y una ensalada verde fresca.
Carne a la parrilla
Me encanta usar la parrilla para cocinar. Es una forma de cocinar extremadamente divertida y además muy social porque se suele hacer con gente al lado acompañándonos. Para esta carne usé un corte que en Chile se llama «Punta de Ganso» que es el corte equivalente a la picaña brasilera. La marca que usé es Maturatta, una carne brasilera madurada de muy buena calidad y sabor. Llega congelada a Líder y tienen muchos cortes disponibles.
Tips para cocinar punta de ganso/picaña
La punta de ganso o picaña tiene un lado con una capa gruesa de grasa y por el otro lado es una carne bastanta magra. Se puede cocinar en un solo bloque como lo hice yo ahora o cortar bifes de unos 4cm de ancho para disminuir el tiempo de cocción. Si lo haces en bloque, usualmente se pone primero el lado de la grasa a fuego bajo para que la grasa se derrita y le de sabor a la carne. Luego se da la vuelta por el otro lado y se cocina mucho más brevemente. Te dejo aquí unos tips para cocinar ese corte:
- Si tienes parrilla a gas, de todas maneras adelgaza la grasa del lado de la grasa de la carne. La grasa, al caer al quemador del gas se quema y crea fuego y mucho humo. Deja unos 3mm de grosor de grasa solamente para que no tengas que estar apagando el fuego a cada rato. Si tienes parrilla a carbón, no es necesario.
- Hazle cortes al lado de la grasa creando rombos antes de salpimentar para asegurarnos de que la sal penetre.
- Cocínala a fuego lento por unos 30 minutos por el lado de la grasa para que suelte grasa y se cocine lentamente por ese lado.
- Gírala, y por el otro lado va a necesitar menos tiempo, unos 15-20 minutos.
- Una vez que tengas tu carne al punto que te gusta, envuélvelo en aluminio para que no se enfríe y deja que descanse por 10min. Dejar descansar la carne hace que los líquidos se redistribuyan en la carne y que no salgan a la tabla cuando la cortes.
Temperaturas internas según el punto de cocción
Si tienes termómetro para carnes, aquí te dejo unas temperaturas internas según el punto, siempre intentando que la punta esté al centro de la carne. Luego de llegado a esta temperatura, tienes que dejar descansar la carne antes de cortarla.
- 52℃/126℉: A punto
- 54℃/130℉: Término medio / rosado
- 56℃/132℉: Término medio más cocido
- 64℃/140℉: Cocido
Acompañamientos para la carne a la parrilla
Para acompañar esta carne preparé una mantequilla compuesta de ajo que le da un sabor delicioso a la carne a la parrilla. Además, lo acompañé con una ensalada verde deliciosa y muy fresca. Si necesitas más ideas de acompañamiento para carnes, te dejo aquí algunas opciones:
Carne a la parrilla con ensalada verde
Ingredientes
Para la mantequilla compuesta
- 1 cabeza de ajo entera
- 100 g mantequilla sin sal
- 1 limón solo ralladura
- ½ cdta paprika
- 1 cdta vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Para la carne
- 1.2 kg punta de ganso/picaña/picanha yo usé el de la marca Maturatta Friboi
- Sal gruesa
- Pimienta
Para el aderezo
- 3 cdas jugo de limón
- 1 cdta mostaza Dijon
- Sal y pimienta
- 6 cdas aceite de oliva
Para la ensalada verde
- 6 hojas lechuga lavadas y secas
- ½ pepino cortado delgado
- ½ palta laminada
- 1 puñado hojas de albahaca
- 1 cda eneldo/dill picado
- 20 g queso pamesano laminado
Elaboración paso a paso
Para la mantequilla compuesta
- Corta la puntita de la cabeza de ajo y ponlo sobre un trozo de papel aluminio.
- Rocíalo con aceite de oliva y envuélvelo en el aluminio.
- Hornéalo por 1 hora en un horno precalentado a 200℃/400℉.
- Luego de ese tiempo retíralo y cuando se haya enfriado por completo, apriétalo con tu mano para que salgan los dientes de ajo.
- Agrega los dientes de ajo a la mantequilla con el resto de ingredientes y bate con un batidor de mano para desintegrarlo. Reserva.
Para la carne
- Descongela la carne por completo. Idealmente, descongélala por 2 días en la refrigeradora (no congeladora). Una vez descongelada, deja que llegue a temperatura ambiente, esto tomará aproximadamente 2-4 horas dependiendo del clima.
- Si tu parrilla es a gas, te recomiendo que adelgaces la grasa que trae el corte, dejando unos 3mm de grasa solamente. La grasa suele incendiarse en la parrilla y más que eso va a hacer que se complique mucho tu tiempo en la parrilla.
- Corta líneas diagonales en el lado de la grasa y agrega sal y pimienta, asegurándote que entre en los cortes que hicimos. También rocía el lado sin grasa con sal y pimienta.
- Pon la carne por el lado de la grasa en la parrilla a fuego muy bajo, por 30 minutos. Gírala y cocínala por 15-20min adicionales. Cocínala más según tu gusto de punto. Te dejo aquí las temperaturas internas según el punto que te guste:– 52℃/126℉: A punto– 54℃/130℉: Término medio / rosado– 56℃/132℉: Término medio más cocido– 64℃/140℉: Cocido
- Retira la carne, cúbrela con aluminio para que no se enfríe y deja que descanse por 10min para que no bote todos sus jugos al cortarla.
Para el aderezo
- En un bowl, usa un batidor para mezclar el jugo de limón, mostaza, sal y pimienta.
- Agrega el aceite en forma de hilo mezclando con el batidor constantemente. Prueba y ajusta el nivel de sal.
Para la ensalada verde
- Mezcla todos los ingredientes menos el queso parmesano y agrega el aderezo. Mezcla nuevamente. Termina con el queso parmesano encima.
Para servir
- Corta la carne en láminas, calienta la mantequilla y agrégala sobre las láminas de carne. Termina con sal gruesa y sirve con la ensalada.
Este post es auspiciado por carne Maturatta Friboi. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.
