Carpaccio de salmón con naranja
Este carpaccio de salmón con naranja es extremadamente rico, con sabores divertidos que se unen perfectamente en un bocado.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
Para las galletas de eneldo
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 2 cdtas sal
- 4 cdas agua
- 4 cdas aceite de pepita de uva, yo usé el de la marca Chef u otro aceite vegetal o de oliva
- 1 cdta eneldo deshidratado
Para el aderezo
- ½ naranja ralladura
- 10 g jengibre/kion pelado y rallado finamente
- 1 limón jugo
- 1 cda mostaza con semillas o la mitad si usas mostaza Dijon
- 6 cdas aceite de pepita de uva, yo usé el de la marca Chef u otro aceite vegetal o de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Para el carpaccio de salmón
- 200 g salmón sin piel
- 2 naranjas
- ¼ bulbo de hinojo
- ½ palta laminada
- Hojas de rúcula/arúgula baby
Instrucciones
Para las galletas de eneldo
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Envolver y dejar descansar por 30 minutos a temperatura ambiente.
- Estirar la masa, ⅓ a la vez hasta que queden bien delgadas, con 1-2mm de grosor.
- Cortar en la forma que quieras usando un cuchillo o cortador y llevar sobre una bandeja con papel mantequilla. Usa un tenedor para hacerle huequitos a la masa. Repite con toda la masa. Llevamos las galletas a un horno precalentado a 180°C/350℉ por 8-10min. Solo queremos un tostado muy ligero.
Para el aderezo
- Con un batidor de mano mezclar la ralladura de naranja, jengibre, limón, mostaza, sal y pimienta.
- Agregar aceite a modo de hilo mientras bates. Probar y corregir nivel de sal.
- Si el aderezo se ha separado antes de servirlo volver a batir.
Para el carpaccio de salmón
- Quitarle la piel al salmón y congelar el trozo por 6-8 horas. Antes de cortarlo sacarlo del congelador por 20min.
- Con un cuchillo afilado cortar láminas finas de salmón e irlas disponiendo sobre el plato donde vas a servir. El hecho que esté congelado nos ayuda a que sean finas y por lo mismo se descongela muy rápido en el plato.
- Para separar los gajos de naranja cortar ambas puntas con un cuchillo. Luego con el cuchillo pelar la naranja yendo de arriba hacia abajo siguiendo la forma de la fruta. Intentar retirar todo lo blanco intentando no perder mucha fruta. Finalmente insertar el cuchillo entre las membranas y los gajos para separarlos.
- Con un pelador o mandolina saca láminas delgadas del bulbo de hinojo. Disponlo sobre el carpaccio de salmón junto con los gajos de naranja y hojas de rúcula/arúgula.
- Agrega el aderezo con una cuchara.