Este carpaccio de salmón con naranja es extremadamente rico, con sabores divertidos que se unen perfectamente en un bocado. El carpaccio es súper delgadito y delicado, lo que lo hace perfecto con la naranja, palta y toque de hinojo. Es un carpaccio distinto que va a fascinar a tus invitados.
Cómo preparar un carpaccio de salmón delgado
Para este carpaccio de salmón con naranja es súper importante que el pescado quede en láminas bien delgadas. Si bien hoy en día venden el salmón ya listo para carpaccio, suele ser muchísimo más caro que hacerlo uno mismo. El truco está en que primero hay que congelar el trozo de salmón. Una vez congelado lo sacas por unos 20 minutos para que no esté duro como piedra y lo cortamos con un cuchillo bien afilado. El hecho que el salmón esté congelado nos ayuda a poder cortarlo muy delgadito. Apenas cortas una lámina la pones sobre el plato donde vas a servir y se va a descongelar ahí mismo muy rápidamente. Este plato ya servido con el carpaccio lo puedes cubrir con film y refrigerar por hasta un día completo.
El aderezo perfecto para este carpaccio de salmón con naranja
Cuando prepares este carpaccio de salmón con naranja vas a notar que uno de los componentes más especiales que tiene es el aderezo. Es muy sabroso, con semillas de mostaza que revientan en la boca. Tiene un toque de ralladura de limón y también jengibre rallado que lo hace muy aromático y ligeramente picante. Amo cómo queda y vas a querer usarlo también en ensaladas y otras preparaciones. Si quieres un aderezo más clásico puedes ver el carpaccio de salmón que he subido anteriormente al blog. En este caso usé el aceite de pepita de uva de la marca Chef. Es una buena opción cuando ya hay varios sabores en el aderezo y no quieres que un aceite de oliva por ejemplo se lleve el protagonismo.
Los ingredientes para terminar
Para terminar este carpaccio de salmón con naranja tenemos algunos otros ingredientes que lo hacen especial. Uno de ellos es el hinojo, un bulbo de invierno que sabe como a semillas de anís. Su sabor es fuerte pero si lo sabes usar correctamente es extremadamente rico. En este caso usé un pelador para formar láminas muy delgadas del bulbo y así sea fácil mezclarlo con los otros sabores. Alternativamente también podrías usar una mandolina. Además tenemos los gajitos de naranja, palta laminada y un poco de rúcula/arúgula para terminar de armar nuestro bocado.
Las galletas
Amo hacer las galletas de las preparaciones que hago. Si bien hay buenas opciones para comprar, estas galletas con un toque de eneldo son deliciosas y quedan muy crocantes. Son un complemento perfecto para el carpaccio de salmón con naranja. Lo más importante es que al prepararlas las estires súper delgaditas. Esto hace que se cocinen más rápido, que sean muy crocantes y que no le quiten protagonismo al plato.
Carpaccio de salmón con naranja
Ingredientes
Para las galletas de eneldo
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 2 cdtas sal
- 4 cdas agua
- 4 cdas aceite de pepita de uva, yo usé el de la marca Chef u otro aceite vegetal o de oliva
- 1 cdta eneldo deshidratado
Para el aderezo
- ½ naranja ralladura
- 10 g jengibre/kion pelado y rallado finamente
- 1 limón jugo
- 1 cda mostaza con semillas o la mitad si usas mostaza Dijon
- 6 cdas aceite de pepita de uva, yo usé el de la marca Chef u otro aceite vegetal o de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Para el carpaccio de salmón
- 200 g salmón sin piel
- 2 naranjas
- ¼ bulbo de hinojo
- ½ palta laminada
- Hojas de rúcula/arúgula baby
Elaboración paso a paso
Para las galletas de eneldo
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme. Envolver y dejar descansar por 30 minutos a temperatura ambiente.
- Estirar la masa, ⅓ a la vez hasta que queden bien delgadas, con 1-2mm de grosor.
- Cortar en la forma que quieras usando un cuchillo o cortador y llevar sobre una bandeja con papel mantequilla. Usa un tenedor para hacerle huequitos a la masa. Repite con toda la masa. Llevamos las galletas a un horno precalentado a 180°C/350℉ por 8-10min. Solo queremos un tostado muy ligero.
Para el aderezo
- Con un batidor de mano mezclar la ralladura de naranja, jengibre, limón, mostaza, sal y pimienta.
- Agregar aceite a modo de hilo mientras bates. Probar y corregir nivel de sal.
- Si el aderezo se ha separado antes de servirlo volver a batir.
Para el carpaccio de salmón
- Quitarle la piel al salmón y congelar el trozo por 6-8 horas. Antes de cortarlo sacarlo del congelador por 20min.
- Con un cuchillo afilado cortar láminas finas de salmón e irlas disponiendo sobre el plato donde vas a servir. El hecho que esté congelado nos ayuda a que sean finas y por lo mismo se descongela muy rápido en el plato.
- Para separar los gajos de naranja cortar ambas puntas con un cuchillo. Luego con el cuchillo pelar la naranja yendo de arriba hacia abajo siguiendo la forma de la fruta. Intentar retirar todo lo blanco intentando no perder mucha fruta. Finalmente insertar el cuchillo entre las membranas y los gajos para separarlos.
- Con un pelador o mandolina saca láminas delgadas del bulbo de hinojo. Disponlo sobre el carpaccio de salmón junto con los gajos de naranja y hojas de rúcula/arúgula.
- Agrega el aderezo con una cuchara.
2 comentarios
Pregunta: Cdta, se refiere a cuchsradita de té o de café? Y cdas; ¿sopera?
Felicitaciones por el sitio y la selección de recetas!
Hola pedro, debes usar cucharas medidoras, no las de la casa que usas para comer 🙂