Carpaccio de salmón con pesto y alcaparras fritas
Este carpaccio de salmón con pesto y alcaparras fritas es perfecto para tener al centro de la mesa. Es precioso, con una corona de hojas aderezadas.
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Servings: 6 personas
Ingredientes
Para el carpaccio
- 200 g filete de salmón
Para las alcaparras fritas
- 120 g alcaparras
- Aceite vegetal
Para el aderezo
- 2 cdtas mostaza Dijon
- 1 limón, solo jugo
- 6 cdtas aceite de oliva
- Sal
Para las hojas
- 40 g Rúcula / arúgula
- 40 g mix de lechuga
- 40 g berros
Para servir
- 4 cdas pesto cremoso Perfect Choice
- Crackers de ajo Perfect Choice
Instrucciones
Para el carpaccio
- Retirar la piel del salmón y congelarlo por lo menos 5 horas. Antes de cortarlo sacarlo del congelador por 20min.
- Con un cuchillo afilado cortar láminas finas de salmón e irlas disponiendo sobre el plato. El hecho que esté congelado nos ayuda a que sean finas y por lo mismo se descongela muy rápido en el plato.
Para las alcaparras fritas
- Filtra las alcaparras y déjalas escurrir 10 minutos. Luego sécalas bien con papel absorbente.
- Precalienta una sartén pequeña a fuego medio con un dedo de aceite vegetal. Agrega las alcaparras e inmediatamente tapa la sartén.
- Cuando termine de salpicar, retira la tapa y deja que se doren.
- Retira las alcaparras y ponlas en un bowl con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reserva hasta que se enfríen.
Para el aderezo
- Con un batidor de mano mezclar la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
- Agregar aceite de oliva a modo de hilo mientras bates. Probar y corregir nivel de sal.
- Agregar a las hojas, mezclar y disponer sobre el salmón a modo de corona. Encima esparcir las alcaparras fritas.
Para servir
- Con una manga poner puntos del pesto cremoso de Perfect Choice