Este carpaccio de salmón con pesto y alcaparras fritas es perfecto para tener al centro de la mesa. Es precioso, con una corona de hojas aderezadas. Ideal para servir con galletitas y empezar la noche buena con mucho sabor.
El secreto para un carpaccio delgado
El secreto para crear un carpaccio de pescado o de carne que sea delgado es congelarlo antes de laminarlo. Retira la pieza unos 20 minutos antes de cortar para que no esté duro como piedra y entonces comenzamos a laminar con un cuchillo muy filudo. El hecho de que esté congelado te va a ayudar a que las láminas salgan delgadas y sin romperse. Esto luego va directo al plato o tabla donde lo vas a servir y en pocos minutos se descongela por completo.
Para servir el carpaccio
Este carpaccio de salmón tiene un toque distinto. Primero, se ve muy festivo porque tiene las hojas puestas en forma de corona de adviento. Esas hojas se aderezan rápidamente en un aderezo fácil y delicioso. Eso le da un toque fresco muy rico a la receta. Además, usamos punto del nuevo pesto cremoso de Perfect Choice que tiene ingredientes naturales y hasta queso Grana Padano y Pecorino. Para servirlos también usé las crackers de Perfect Choice que son súper ricas y delgadas.
Carpaccio de salmón con pesto y alcaparras fritas
Ingredientes
Para el carpaccio
- 200 g filete de salmón
Para las alcaparras fritas
- 120 g alcaparras
- Aceite vegetal
Para el aderezo
- 2 cdtas mostaza Dijon
- 1 limón, solo jugo
- 6 cdtas aceite de oliva
- Sal
Para las hojas
- 40 g Rúcula / arúgula
- 40 g mix de lechuga
- 40 g berros
Para servir
- 4 cdas pesto cremoso Perfect Choice
- Crackers de ajo Perfect Choice
Instrucciones
Para el carpaccio
- Retirar la piel del salmón y congelarlo por lo menos 5 horas. Antes de cortarlo sacarlo del congelador por 20min.
- Con un cuchillo afilado cortar láminas finas de salmón e irlas disponiendo sobre el plato. El hecho que esté congelado nos ayuda a que sean finas y por lo mismo se descongela muy rápido en el plato.
Para las alcaparras fritas
- Filtra las alcaparras y déjalas escurrir 10 minutos. Luego sécalas bien con papel absorbente.
- Precalienta una sartén pequeña a fuego medio con un dedo de aceite vegetal. Agrega las alcaparras e inmediatamente tapa la sartén.
- Cuando termine de salpicar, retira la tapa y deja que se doren.
- Retira las alcaparras y ponlas en un bowl con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Reserva hasta que se enfríen.
Para el aderezo
- Con un batidor de mano mezclar la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
- Agregar aceite de oliva a modo de hilo mientras bates. Probar y corregir nivel de sal.
- Agregar a las hojas, mezclar y disponer sobre el salmón a modo de corona. Encima esparcir las alcaparras fritas.
Para servir
- Con una manga poner puntos del pesto cremoso de Perfect Choice
