Cheesecake de Chocolate con Ganache de Chocolate
¡Llamando a todos los amantes del chocolate! Este Cheesecake de Chocolate es absolutamente perfecto. Es una de las mejores recetas con chocolate que puedes preparar. Es un postre increíblemente delicioso con una corteza crocante, un relleno cremoso y un incréible ganache de chocolate encima.
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Servings: 12 personas, en un molde de 24cm de diámetro
Ingredientes
Para la corteza
- 220 g galletas Oreo o similar
- 8 cdas mantequilla sin sal derretida
- ¼ cdta sal
Para el relleno
- 900 g queso crema aprox 4 paquetes a temperatura ambiente
- 350 g azúcar blanca
- 60 g cacao en polvo sin endulzar
- ½ cdta sal
- 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
- 200 g chocolate amargo/bitter de 60-70% cacao, derretido
- 4 huevos a temperatura ambiente
Para el ganache de chocolate
- 125 g chocolate amargo/bitter de 60-70% cacao
- 125 g crema de leche
- 60 g azúcar
Para decorar
- 200 g frambuesas frescas
- Hojas de menta
Instrucciones
Para la corteza
- Muele las galletas (con todo y relleno) hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
- Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
- Ponle papel a la base del molde que sea más grande que el diámetro. Cierra el molde atrapando el papel en su lugar. Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados.
- Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar y sal hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
- Agrega el cacao en polvo y bate nuevamente. Agrega la crema agria y chocolate derretido y bate nuevamente.
- Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
- Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua.
- Llena el molde con la mezcla de chocolate y nivélalo con la parte de atrás de una cuchara o espátula.
- Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
- Cocinamos por 1h15min-1h30min. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Sácalo cuando veas que tiembla como gelatina si lo agitas suavemente. Va a terminar de cuajar en la refrigeradora.
- Espera a que se enfríe por completo y mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
- Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir.
Para el ganache de chocolate
- En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar si estás usándolo. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
- En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
- Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
- Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
- Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
- Vierte el ganache sobre el cheesecake y nivélalo, dejando que un poco caiga por los costados.
- Refrigera el cheesecake nuevamente por unos 30 minutos para que se solidifique el ganache antes de decorar con frambuesas y hojas de menta.