¡Llamando a todos los amantes del chocolate! Este Cheesecake de Chocolate es absolutamente perfecto. Es una de las mejores recetas con chocolate que puedes preparar. Es un postre increíblemente delicioso con una corteza crocante, un relleno cremoso y un incréible ganache de chocolate encima.
Cheesecake de Chocolate
Este Cheesecake de Chocolate o Tarta de Queso de Chocolate es una real delicia, especialmente para los amantes del chocolate. Tiene una base de galletas Oreo seguido por un relleno de chocolate increíblemente suavecito y se termina con un ganache de chocolate muy fácil de preparar. Es un cheesecake horneado que es mi clase de cheesecake favorito porque en verdad que nada supera su textura. Debo decir que este Cheesecake de Chocolate debe ser de los mejores sabores de cheesecake que existe.
La base de galletas
La base de galletas de este Cheesecake de Chocolate es muy fácil de preparar. Primero vas a moler galletas Oreo o alguna similar con todo y su relleno usando un procesador de alimentos. Estas galletas trituradas se mezclan con mantequilla derretida y un poco de sal para formar la base. El molde desmontable o desmoldable que yo uso es de 23cm de diámetro y yo le pongo papel de horno en la base y en los lados. Para la base corto un pedazo de papel un poco más grande de lo necesario y lo ajusto con el mismo borde del molde en su lugar. Para los lados, primero le froto un poco de aceite con papel absorbente y eso lo uso para pegar tiras de papel cortadas un poco más altas que el molde. Ahí adentro vertemos la mezcla de galletas y las presionamos en el fondo del molde.
El relleno de chocolate
Para el relleno de chocolate necesitamos ingredientes que son bastante fáciles de conseguir. El más importante es el queso crema y te recomiendo que sí o sí esté a temperatura ambiente para que puedas quitarle bien todos los grumos. Además le vamos a poner azúcar, cacao en polvo, chocolate negro/amargo, sour cream o crema ácida y huevos. Si no encuentras crema ácida puedes reemplazarlo por yogurt sin endulzar tipo griego. Este relleno va a ir sobre la preparación anterior que hablamos de la base de galletitas. El relleno se hornea por 1h15min y luego hay que refrigerarlo por 8 horas aprox o toda la noche. Al día siguiente ya le quitas el molde y lo terminamos con el ganache de chocolate, frutos rojos y hojas de menta.
Tips para que tu cheesecake de chocolate quede perfecto
Los cheesecakes horneados pueden ser un poco complejos. Sé que estás de acuerdo si no es tu primera vez preparando uno. Aquí te tengo unos tips bastante fáciles de seguir para que logres el mejor cheesecaje de chocolate de tu vida.
- Queso crema a temperatura ambiente: Para crear el relleno de cheesecake más cremoso, es esencial tener el queso crema a temperatura ambiente. Si está frío va a ser mucho más difícil que tu batidora deshaga los grumos.
- Batir lo suficiente: cuando estés batiendo el queso crema realmente necesitamos batirlo. Usa el accesorio de batidor para batir el queso con el azúcar hasta que no quede ningún grumo. Cualquier grumo que quede en la mezcla de queso crema en este momento se va a ver en el resultado final. Así que asegúrate de tener una mezcla homogénea.
- No sobre-batir: Lo sé, PERO SI ACABAS DE DECIR QUE BATA LO SUFICIENTE. Sí, efectivamente, pero hay un momento para todo. Vas a dejar los huevos hasta el final y los vas a incluir batiendo a la velocidad más baja. No hay necesidad de cambiar al accesorio de paleta porque a esta velocidad no entra aire. Si bates demasiado en este punto, le vas a meter aire a los huevos. Este aire luego se expandiría en el horno y colapsaría al enfriarse, creando grietas en la superficie.
- Horneado perfecto: Hornear el cheesecake muy poco va a hacer que colapse cuando le quites el molde o cuando cortes un trozo. Sin embargo, si lo horneas mucho, se va a secar y perder la textura suavecita que queremos en nuestro Cheesecake de Chocolate. Quieres sacarlo del horno cuando al agitarlo con cuidado parezca gelatina. Si se ve muy líquido, le falta. Y si no se mueve, se te pasó un poco.
- Baño María: Un buen cheesecake siempre se hornea a baño maría. Sin embargo, meter el cheesecake a una fuente con agua siempre es motivo de terror porque puede pasar que el agua se meta al molde. Lo que yo hago es poner una fuente con agua hirviendo en un nivel inferior al cheesecake y así igual tiene el vapor del agua que controla la cocción sin tener que meterlo adentro.
Sobre el ganache de chocolate
Encima de este Cheesecake de Chocolate yo le puse un delicioso ganache de chocolate, que no es más que una manera bonita de decir una salsa de chocolate. Prepararla es bastante fácil. Lo primero que tienes que hacer es derretir el chocolate amargo. A mí me gusta usar uno que tenga entre 60 y 70% de cacao. Para derretirlo puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada intervalo, o en un baño María. Luego, le vas a echar la crema de leche previamente calentada con azúcar, todo de una. En ese momento vas a comenzar a mezclar en el centro del bowl con una espátula. Bien chiquito y solo al centro. Vas a notar que solito se va a ir uniendo el chocolate con la crema hasta formar un ganache brillante y hermoso.
Más recetas de cheesecake
Ya te debes haber dado cuenta que amo el cheesecake con todo mi ser. Habiendo dicho eso, no solo tengo esta receta de Cheesecake de Chocolate aquí en el blog sino que tengo muchas recetas de cheesecake. Aquí te dejo algunas que te podrían interesar:
Cheesecake de Chocolate con Ganache de Chocolate
Ingredients
Para la corteza
- 220 g galletas Oreo o similar
- 8 cdas mantequilla sin sal derretida
- ¼ cdta sal
Para el relleno
- 900 g queso crema aprox 4 paquetes a temperatura ambiente
- 350 g azúcar blanca
- 60 g cacao en polvo sin endulzar
- ½ cdta sal
- 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
- 200 g chocolate amargo/bitter de 60-70% cacao, derretido
- 4 huevos a temperatura ambiente
Para el ganache de chocolate
- 125 g chocolate amargo/bitter de 60-70% cacao
- 125 g crema de leche
- 60 g azúcar
Para decorar
- 200 g frambuesas frescas
- Hojas de menta
Instructions
Para la corteza
- Muele las galletas (con todo y relleno) hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
- Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
- Ponle papel a la base del molde que sea más grande que el diámetro. Cierra el molde atrapando el papel en su lugar. Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados.
- Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar y sal hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
- Agrega el cacao en polvo y bate nuevamente. Agrega la crema agria y chocolate derretido y bate nuevamente.
- Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
- Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua.
- Llena el molde con la mezcla de chocolate y nivélalo con la parte de atrás de una cuchara o espátula.
- Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
- Cocinamos por 1h15min-1h30min. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Sácalo cuando veas que tiembla como gelatina si lo agitas suavemente. Va a terminar de cuajar en la refrigeradora.
- Espera a que se enfríe por completo y mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
- Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir.
Para el ganache de chocolate
- En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar si estás usándolo. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
- En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
- Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
- Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
- Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
- Vierte el ganache sobre el cheesecake y nivélalo, dejando que un poco caiga por los costados.
- Refrigera el cheesecake nuevamente por unos 30 minutos para que se solidifique el ganache antes de decorar con frambuesas y hojas de menta.
7 comentarios
Muchas gracias
Hola
Dice cacao amargo para el relleno, pero mencionas la cantidad en los ingredientes
Ya lo agregué Yolanda perdona
No indica la cantidad de cacao q va en el relleno 😨
Monika ya lo agregué perdona 🙂
Hola Lorena, pregunta: la ganache se agrega una vez que refrigeró toda la noche o todavía caliente cuando sale del horno? Gracias por compartir, Diego
Hola! Una vez refrigerado